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拒絕危言聳聽 8個(gè)健康飲食傳聞的真相( 二 )


對(duì)策：貿(mào)然將雞蛋請(qǐng)出餐桌不利健康 ， 也無法預(yù)防膽固醇提高 ， 反而與一個(gè)能提供13種維生素和礦物質(zhì)的好東西擦肩而過 。
傳聞五：一日三餐“粗茶淡飯”
粗茶淡飯
許多人喜歡吃“粗茶淡飯” ， 認(rèn)為飲食越清淡越好 ， 并且鐘愛蒸煮的食物 ， 認(rèn)為煎炸或者添加過多材料的食物是不健康了 ， 會(huì)給身體帶來負(fù)擔(dān) 。
真相：粗細(xì)搭配總相宜 。
理由：既然蛋白質(zhì)是人體所必需的元素 。所以 ， 每天食用一些雞蛋、乳制品、瘦肉等食物是必不可少的 。一般每天攝取蛋白質(zhì)可控制在70至80克 ， 其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50% ， 老年人每天攝取脂肪以50克左右為宜 ， 盡量少吃肥肉、豬油等 。
對(duì)策：吃的簡單不是不好 ， 但飲食中飲食還應(yīng)注意維生素和食物纖維素的攝取 ， 因此 ， 粗細(xì)搭配才是飲食均衡的王道 。
傳聞六：所有的飽和脂肪都會(huì)提高血液里的膽固醇
乳制品
對(duì)減肥稍有研究的人大概都聽過飽和脂肪和不飽和脂肪這兩個(gè)詞 ， 并認(rèn)為含有飽和脂肪酸的食物就一定會(huì)增加血液里膽固醇的含量 ， 所以籠統(tǒng)的人為飽和脂肪就一定是壞的脂肪 。
真相：最新研究顯示 ， 有些飽和脂肪不會(huì) 。
理由：經(jīng)過實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn) ， 飽和脂肪也有很多種 ， 它們?cè)诒蝗梭w攝入之后也會(huì)有各種不同的反應(yīng) 。硬脂酸作為飽和脂肪 ， 存在于可可、奶制品、肉類、家禽、棕櫚油和椰子油中 ， 這種飽和脂肪并不會(huì)提高有害的LDL（低密度脂蛋白）膽固醇 ， 相反會(huì)增加有益的HDL（高密度脂蛋白）膽固醇的水平 。
對(duì)策：你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸 ， 這種飽和脂肪會(huì)增加你體內(nèi)健康HDL膽固醇 。因此 ， 飽和脂肪沒我們之前想得那么差 。
傳聞七：食物越精致越健康
精致糕點(diǎn)
在這一族群的眼里 ， 精細(xì)是一種態(tài)度和生活品質(zhì) ， 吃飯也要精雕細(xì)琢 ， 這是原則 。
真相：多吃粗食你會(huì)更健康
理由：只吃精米細(xì)糧、色香味俱全的菜肴 ， 因?yàn)檫^度加工 ， 一些營養(yǎng)素流失殆盡 ， 比如膳食纖維和B族維生素 。此外 ， 對(duì)飲食精致主義者來說 ， 最常擺在面前的健康問題就是便秘 ， 如果你已經(jīng)便秘 ， 不妨每天喝一杯益生菌含量高的酸奶 ， 并多選用一些豆類、薯類、菇類食物 ， 這些食物與蔬菜水果都是膳食纖維的良好來源 ， 可以讓你的腸道動(dòng)起來 。
對(duì)策：粗纖維食物屬于“多渣食品” ， 多吃這類食物能消除“少渣食品”對(duì)人體造成的危害 。含粗纖維較多的食物主要有小米、玉米、麥片、花生、水果、卷心菜、蘿卜等 。
傳聞八：油炸食物脂肪永遠(yuǎn)過量
不夸張的說 ， 有些人是一談?dòng)驼ㄊ澄锷?nbsp;， 并且堅(jiān)決的人為油炸食物就一定是不健康的食物 ， 它在減肥禁忌食物和不健康食物的排行榜上永遠(yuǎn)上榜首 。
真相：過度油炸可以是健康食物 ， 這不是笑話 。
理由：說真相之前 ， 先來看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里 ， 食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來 ， 慢慢流入油中 。等到水分炸干 ， 就會(huì)自然形成一層保護(hù) ， 讓食物吸收最少量的油 。同時(shí) ， 一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮 。油溫太低更容易吸收脂肪 。你做天婦羅時(shí) ， 如果油溫偏低 ， 只會(huì)讓這份美味變得油乎乎而難以下咽 。本來只需要1/3杯油 ， 結(jié)果卻生生吸走1杯 。所以 ， 油溫可得盯死了 。最后 ， 在吃之前 ， 將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油 ， 就會(huì)又健康一點(diǎn)點(diǎn)了 。
對(duì)策：作為一種偶爾食之的東西 ， 油炸食物也可以很健康 。只不過一定要適量 ， 且與蔬菜搭配著來吃 。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標(biāo)準(zhǔn) ， 比如花生油、黃豆油、菜籽油 ， 并且按照科學(xué)方法一步步地來處理 ， 會(huì)讓你的油炸食物達(dá)到最健康狀態(tài) 。

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