花生|花生健康又便宜，但有這2大食用禁忌！不知道太可惜
【花生|花生健康又便宜，但有這2大食用禁忌！不知道太可惜】要說中國人對花生的喜愛 ， 那是刻在骨子里的 ， 可謂到了“國民堅果”的境界 。 從小我們就從許地山的《落花生》里熟悉了花生的百樣好處和謙遜品格：
“誰能把花生的好處說出來？”
姐姐說：“花生的味兒美 。 ”
哥哥說：“花生可以榨油 。 ”
我說：“花生的價錢便宜 ， 誰都可以買來吃 ， 都喜歡吃 。 這就是它的好處 。 ”
父親說：“花生的好處很多 ， 有一樣最可貴：它的果實埋在地里 ， 不像桃子、石榴、蘋果那樣 ， 把鮮紅嫩綠的果實高高地掛在枝頭上 ， 使人一見就生愛慕之心 。 你們看它矮矮地長在地上 ， 等到成熟了 ， 也不能立刻分辨出來它有沒有果實 ， 必須挖起來才知道 。 ”
的確 ， 花生用處多多 ， 便宜又美味 ， 煎炒煮炸、做成酥糖、用來煲湯……一粒花生 ， 百種吃法 。 而從營養(yǎng)價值上來說 ， 花生也是個營養(yǎng)擔(dān)當(dāng) 。
一、花生相貌平平無奇 ， 卻營養(yǎng)豐富
別看花生其貌不揚 ， “營養(yǎng)擔(dān)當(dāng)”這四個字是有一定的道理的 。
生花生仁含有豐富的膳食纖維（5.5g/100g）、脂肪（44.3g/100g） ， 且花生仁的脂肪以不飽和脂肪酸為主 ， 是優(yōu)質(zhì)的脂肪來源 。
相對其他的堅果來說 ， 花生仁還有較多的蛋白質(zhì)（24.8g/100g）和維生素B1（0.72mg/100g） ， 維生素B3（煙酸）含量尤其比其他堅果高很多（17.90mg/100g）[1] 。
對糖尿病人來說 ， 花生血糖生成指數(shù)（GI值）較低 ， 也是一種不錯的食材 ， 可以跟雜糧雜豆一起煮成雜糧飯 。
但凡事講究適量 ， 花生仁的熱量密度較高 ， 也不能吃太多 ， 可以放在加餐時間 ， 當(dāng)作零食吃 。 根據(jù)《中國居民膳食指南2016版》推薦 ， 堅果攝入推薦量為平均每周50～70g 。
花生也一樣 ， 相當(dāng)于每天吃花生仁10g左右 。 而且在吃花生的同時 ， 應(yīng)該適量減少一日三餐的飲食總能量 ， 為花生的熱量騰出空間 。
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花生的確很優(yōu)秀 ， 但是 ， 所謂“花生紅是非多” ， 正因為花生的“國民堅果”的知名度 ， 外界給花生冠上了各種神奇的頭銜 ， 是不是真的呢？
二、花生沒有這些“神效”
1. 花生能補血？還不如多吃幾塊紅肉
說到補血 ， 人們常常會有一個認(rèn)知誤區(qū) ， 總以為紅色的食物都能補血 。 這不 ， 有人看到花生衣是紅色 ， 就說“花生衣是補血圣品 ， 吃的時候千萬別去掉 ， 吃生花生最生血” 。
補血最重要的就是補充造血原料——鐵元素、維生素B12以及葉酸 。
花生的含鐵量不高 ， 而且植物來源的鐵吸收率很低；相反 ， 動物性食物的含鐵量高 ， 比如豬肝、雞肝、牛羊肉等 ， 而且吸收率高 ， 是補鐵的主要力量 ， 花生中的維生素B12更是幾乎沒有[2] 。
每100g花生和肝臟、紅肉中造血原料的對比[1-5]
而花生衣之所以是紅色 ， 是因為含天然紅色素、原花青素等成分 ， 這些都不是造血原料 ， 自然也跟補血沒什么關(guān)系了 。
所以 ， 與其靠花生補血 ， 還不如多吃幾塊動物肝臟、多吃幾塊紅肉 。
2. 花生芽能預(yù)防心血管疾病、抗癌？不靠譜
近年來 ， 花生芽成為了菜肴界的新寵 ， 還被冠以“抗癌神物”的稱號 。 網(wǎng)傳“花生發(fā)芽之后含有大量的維生素C和白藜蘆醇等多酚類物質(zhì) ， 不僅能防治心腦血管疾病 ， 還能抗癌和抑制血小板的聚集” 。
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實際上 ， 雖然花生芽的維生素C含量明顯增加 ， 但跟我們平時吃的綠豆芽的維生素C（4mg/100g）含量差別不大[1] 。
而且在蔬果界中 ， 維生素C含量比花生芽優(yōu)秀的太多了 ， 我們常見的白菜維生素含量就有37.5mg/100g ， 人稱“維C之王”的冬棗高達(dá)243mg/100g[1] 。 所以 ， 從維生素C這一角度來說 ， 花生芽確實沒什么值得驕傲的 。
而且膳食中的維生素C是否有預(yù)防心腦血管疾病的作用 ， 目前還沒有一致的結(jié)論 。 所以 ， 想要靠維生素C含量不高的花生芽來預(yù)防心腦血管疾病 ， 根本不靠譜 。
不知何時 ， 白藜蘆醇被捧上了“神藥”的寶座 ， 現(xiàn)在連帶著花生芽也躺槍 。
花生芽的白藜蘆醇（28.65～30.18mg/100g）確實比較高[6] ， 白藜蘆醇在一些動物實驗和體外研究中表明對抗乳腺腫瘤和抑制血小板聚集有一定的作用[7-10] 。
但目前白藜蘆醇的抗癌有效性研究還只停留在動物實驗和體外細(xì)胞實驗的階段 ， 缺乏大量的人群臨床研究 ， 是否適用于人類及其有效性、安全性有待進(jìn)一步研究和驗證 。
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