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藏書羊肉的做法

今天要來說的是一道藏書羊肉 ， 它可是知名度很高 ， 是江蘇有名的漢族風(fēng)味小吃 。其歷史悠久和味道鮮美、香氣濃郁的特點(diǎn)更是讓人回味無窮啊！接下來就深入了解一下這道菜吧！


藏書羊肉的做法
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藏書羊肉的品種


藏書羊肉的做法
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藏書羊肉的原料是活殺山羊 ， 然后主要是以燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種的 。它運(yùn)用了傳統(tǒng)獨(dú)特的烹飪技藝燒煮而成 ， 并且白燒的湯色乳白 ， 香氣濃郁 ， 肉酥而不爛 ， 口感線而不膩 ， 真的是讓人念念不忘 ， 備受青睞 。而且它的品種現(xiàn)在已達(dá)到30多種 ， 真是任君自由選擇啊 。

藏書羊肉的做法


藏書羊肉的做法
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食材準(zhǔn)備

羊肉、鹽、羊肚、羊肝、蔥、蒜、醋、辣醬、生姜 。

方法步驟

1、首先將羊肉、羊肚、羊肝洗干凈 ， 切成塊或小片 ， 把蒜洗凈拍軟 ， 把生姜洗凈切成大塊 。

2、把羊肉下鍋 ， 先用急火 ， 把湯水煮沸 ， 把表層的油沫撇除 ， 再用文火燉燒 。

3、最下面放羊肉 ， 上面一點(diǎn)是羊肚 ， 最上面是羊肝 。急火后 ， 把羊肝撈出 ， 在淡鹽水中浸泡 。

4、再蒸煮一個半小時 ， 將羊肉煮得不爛也不硬 ， 加入鹽、蒜、生姜等佐料調(diào)味即可 。

紅燒羊肉的做法


藏書羊肉的做法
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食材準(zhǔn)備

羊肉、山楂、雞精、蔥姜蒜、鹽、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、醋、醬油、孜然、香菜 。

方法步驟

1、將羊肉洗凈切成塊 ， 焯水備用 。

2、炒鍋燒熱 ， 再加約30ml的油 ， 炒至8成熱后再放入蔥姜蒜 ， 有香味后倒入羊肉 ， 翻炒一分鐘 。

3、接著再加入料酒翻炒 ， 加入醬油 ， 均勻翻炒 ， 倒入適量熱開水 ， 再加孜然等 ， 煮開后 ， 轉(zhuǎn)移到燉鍋 。

4、先用小火 ， 燉煮一個半小時 ， 注意翻動幾次 ， 觀察水夠否 。

【藏書羊肉的做法】5、最后開大火 ， 把湯汁收到略剩的時候 ， 放點(diǎn)鹽、雞精等佐料調(diào)味 ， 撒上香菜 ， 出鍋即可 。

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