雪菜大黃魚是哪兒的特產(chǎn)嗎？雪菜大黃魚介紹
【雪菜大黃魚是哪兒的特產(chǎn)嗎？雪菜大黃魚介紹】雪菜大黃魚是浙江寧波象山縣的特產(chǎn)
雪菜大黃魚，又稱大湯黃魚，是富有寧波地方特色的名菜 。雪菜大黃魚，選料和制作都十分講究 。選取新鮮大黃魚，洗凈后在背部兩面肉厚處用刀略劃幾個口子，用本地種植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片，備用 。然后，將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入黃酒，加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精，用猛火燒沸后，再用小火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒些蔥末，即可裝碗，把湯汁倒入碗內(nèi)即可 。大黃魚肉嫩味鮮少骨，自古有"瑣碎金鱗軟玉膏"之譽 。雪里蕻咸菜，質(zhì)地脆嫩，鮮美可口，有一種特殊的鮮香味 。以這兩種為主料燒制的雪菜大黃魚，具有魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔，營養(yǎng)豐富的特點，倍受食客青睞 。
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