常見食品安全問題( 二 )
物理性污染 有的物理性污染物可能并不威脅消費者的健康，但是嚴重影響了食品應(yīng)有的感官性狀和(或)營養(yǎng)價值，主要有：①來自食品產(chǎn)、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器中的雜物、食品運銷過程中的灰塵等;②食品的摻雜使假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等;③食品的放射性污染，主要來自放射性物質(zhì)的開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用及意外事故造成的污染 。
家庭防范食品污染的措施有哪些
一般來說，家庭防范食品污染可采取如下措施：
(1)要購買沒有污染和雜質(zhì)、沒有變色及變味且符合衛(wèi)生標準的食物，不買已知被污染的食物 。(2)生魚生肉應(yīng)在低溫下保存，買回后若超過兩小時才烹調(diào)，也宜先放入冰箱，不要圖省事 。(3)要買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶 。(4)易腐敗的食品要隨買隨加工，加工過的食品最好馬上吃掉 。食物在室溫下存放的時間越長，危險性就越大 。(5)做飯前要把手洗干凈，中間轉(zhuǎn)而做另一種食品時最好也要洗手 。(6)菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，要先切熟食，后切生品，或切生熟食品的菜刀、菜板分開 。(7)盡量用封閉的容器裝食物 。(8)當準備食用已存放一段時間的食物時，要將食物再次加熱到100℃以上 。(9)飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 。(10)及時將廚房里的垃圾清除、扔掉 。
什么是食源性疾病
食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)(包括生物性病原體等致病因子)所造成的疾病 。一般可分為感染性疾病和中毒性疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、食源性寄生蟲病以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病 。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的公共衛(wèi)生問題 。
食源性疾病危險因素的來源主要有哪些
食源性疾病可以有不同病原，也可有不同的病理和臨床表現(xiàn)，但是這類疾患有一個共同的特征，就是通過進食行為而發(fā)病，這就為預(yù)防這類疾病提供了一個有效的途徑：加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，倡導合理營養(yǎng)，控制食品污染，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，可有效預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，總的來說，食源性疾病危險因素主要來自以下幾個方面：
(1)過早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下(25~40℃)超過2小時 。
(2)熟食或剩余食品重新加熱的溫度和時間不夠，未能殺死病菌 。
(3)肉、奶、蛋、豆類及其制品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透 。
(4)冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分解凍 。
(5)由于人員操作或者食品存放不當?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴?。
(6)誤食有毒的動植物或者烹調(diào)加工方法不當(如四季豆或豆?jié){未煮透)，沒有去除其中的有毒物質(zhì) 。
(7)生吃水產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲、細菌、病毒污染的食品 。
(8)食物的體積過大，烹調(diào)的溫度和時間不夠 。
(9)食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習慣不良 。
(10)使用不潔凈的水 。
【常見食品安全問題】結(jié)語：想要吃的健康，首先最重要的就是你要知道什么是健康的是食品 。掌握一些食品安全的常識，對你的健康又很大的幫助 。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.06，作者：項陽青，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表贊同其觀點和對其真實性負責 。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容) 。
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