常見食品安全問題
衣食住行中最受人們關注的莫過于飲食了 。那么食品安全的問題你又知道多少呢？什么是安全食品？什么是低營養(yǎng)食品？還是來一起看看吧！
常見食品安全問題
1、什么是食品安全
食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 。
2、什么是飲食風險
風險可簡單地理解為人所不希望發(fā)生的事件的發(fā)生概率或機會多少 。做任何事情都有風險問題，不過風險有大小，飲食當然也不例外 。
有一些飲食風險是可以度量的，而有一些飲食風險只能根據(jù)風險評價結果給予估算，例如某種食品成分的風險 。
飲食風險通常都是針對整個人群而言，并非指個人風險，后者通常比群體風險要低或高一些 。就食品而言，個人風險將視危害成分暴露量、個人敏感性及飲食方式等而定 。用風險概念來分析食品安全性問題，就不難理解現(xiàn)實生活中并不存在無風險或零風險的事，問題在于消費者能接受什么樣的風險 。
對可能的風險和獲益作綜合的平衡，權衡得失利害，才能作出合理的取舍和符合實際的決策 。例如，在外就餐可能有食品污染、餐具不潔、染病機會多等危險，但有省時、便捷、美味的好處，相對而言，其風險在多數(shù)情況下是可以接受的 。食品生產(chǎn)、加工過程中使用的農(nóng)藥、獸藥、添加劑及其他化學品，可能為消費者帶來一定的風險，但不用這些化學品又會增大別的風險，如病蟲害滋生可使食品中某些致病的微生物、生物毒素、寄生蟲增多，導致食品的質量和數(shù)量嚴重下降，食品的營養(yǎng)和品味不佳，食品價格上漲 。
作為消費者，只能根據(jù)條件選擇接受哪一種風險 。顯然，對風險與獲益兩個方面的充分、全面的認識與理解，是確保食品安全性的前提 。其中，對食品中可能含有的危害成分的風險評價及其相應的風險控制，則是一項基礎性的工作，需要嚴格的方法、技術、工作程序和機構上的支持與保證 。
3、當前食品安全面臨哪些新問題
對有害投入品的投入變換手法，給檢測工作帶來了難度 。如養(yǎng)殖戶添加“瘦肉精”變過去的全程添加為現(xiàn)在的宰前二十天停止添加，規(guī)避了通行的尿樣檢測，但肝、腎、肌肉中仍然殘留，食用后對人體健康仍然有較大的危害 。
有害投入品的功能花樣翻新，危害面較大 。現(xiàn)在有害投入品的功能，不僅是為了降低成本，還包括改變顏色、形狀、口感等，并不斷開發(fā)“新的功能” 。例如，為了提高銷售價格，某地十多家養(yǎng)雞場竟在雞飼料里添加了加麗素紅(色素)以生產(chǎn)所謂“紅心土雞蛋”;為防止蒼蠅污染，竟在火腿上噴敵敵畏;為使蠶蛹顯得新鮮，竟給蠶蛹噴敵敵畏，使之不住搖頭;在魚池中加入激素，使魚保持活力，不斷游動;給屠宰前的生豬喂鹽，使之口渴喝水，以增加肉中水分等 。
有些企業(yè)打著金字招牌制售污染食品，欺騙性較大 。一些不法分子將普通的甚至是污染的食品進行包裝，貼上“有機食品”、“綠色食品”、“無公害食品”、“質量安全食品”的標簽，或打著著名品牌的招牌，進入超市高價出售，利用品牌、超市的信譽度和影響力，欺騙消費者 。
以低營養(yǎng)食品原料替代生產(chǎn)假冒高營養(yǎng)食品，銷售重點由城市轉向農(nóng)村 。由于廣大農(nóng)村尤其是經(jīng)濟落后的偏遠地區(qū)，收入水平較低，監(jiān)管力度較弱，加上農(nóng)民食品安全意識普遍不強、鑒別能力差，給制假售假者提供了一個寬松的環(huán)境 。于是，一些不法分子將假冒偽劣和有害物超標食品的銷售重點，由城市轉向農(nóng)村 。
食品污染的主要來源有哪些
生物性污染 食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲及昆蟲的污染 。微生物污染主要有細菌與細菌毒素、霉菌與霉菌毒素以及病毒等的污染 。出現(xiàn)在食品中的細菌除包括可引起食物中毒、人畜共患傳染病等的致病菌外，還包括能引起食品腐敗變質并可作為食品受到污染標志的非致病菌 。病毒污染主要包括肝炎病毒、脊髓灰質炎病毒和口蹄疫病毒等污染，而其他病毒不易在食品上繁殖 。寄生蟲及其蟲卵主要是通過病人、病畜的糞便直接污染食品或通過水體和土壤間接污染食品 。昆蟲污染主要包括糧食中的甲蟲、螨類、蛾類以及動物食品和發(fā)酵食品中的蠅、蛆等污染 。
化學性污染 食品化學性污染涉及范圍較廣，情況也較復雜 。主要包括：①來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、獸藥、有毒金屬、多環(huán)芳烴化合物、N-亞硝基化合物、雜環(huán)胺、二惡英、三氯丙醇等 。②食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的有害物質 。③濫用食品添加劑 。④在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質，如酒中有害的醇類、醛類等 。⑤摻假、制假過程中加入的物質，如在辣椒粉中摻入的化學染料蘇丹紅 。
