冰糖炒出甜苦味的焦糖色，還能用來(lái)鹵肉嗎？ _焦糖

如果炒糖色出來(lái)的味道發(fā)苦，那應(yīng)該是炒過(guò)了。

冰糖炒糖色

如果用油炒糖色，由于油熱的比較快，糖容易變色，所以油炒糖色速度要快，動(dòng)作要麻利些。

把鍋燒熱后，加入油，下冰糖，要用鍋鏟不停的翻炒，直到糖慢慢變化。繼續(xù)翻炒，糖會(huì)出現(xiàn)小泡泡，顏色也會(huì)慢慢邊深，接著會(huì)出現(xiàn)大量的糖泡，顏色也是會(huì)變成金黃色。等糖泡消失，變成棕色時(shí)候，糖色就炒好了，可以下肉上色了。

如果用水炒糖色，時(shí)間要稍長(zhǎng)些，一般不會(huì)出現(xiàn)炒過(guò)的現(xiàn)象。

把鍋燒熱放入冰糖，倒入少量的水，開(kāi)火。邊燒邊攪拌，等糖水從大泡變成小泡，顏色從淡黃變成棕色，慢慢的變得粘稠狀。等糖水再次變成大泡顏色變得明亮和深棕就可以下肉上色了。

【冰糖炒出甜苦味的焦糖色，還能用來(lái)鹵肉嗎？】糖色如果炒糊了，那么盡量就不要用了，尤其是做紅燒的時(shí)候， 用炒糊的糖色做出來(lái)的味道也不好。但是鹵肉的糖色如果不是太糊還是可以用的，只是等涼了后會(huì)有黑色的糖分在周邊， 對(duì)于鹵品的品像不好看。但是太糊的糖色還是最好不要用了。