飲食禁忌向來為人所津津樂道 ， 比如人們常吃的小蔥拌豆腐 ， 甚至被冠上了“殺人菜”的頭銜 ， 其所謂的原因就是豆腐中的鈣與蔥中的草酸 ， 會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣 ， 造成人體對(duì)鈣的吸收困難 ， 還可能產(chǎn)生結(jié)石 。
接受《生命時(shí)報(bào)》采訪人員采訪時(shí) ， 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)說 ， 小蔥和豆腐相克被傳得有些神乎了 ， 其實(shí) ， 這兩種食物配著吃著實(shí)不錯(cuò) 。小蔥中含有草酸 ， 草酸進(jìn)入體內(nèi) ， 到達(dá)腎臟 ， 就容易形成結(jié)石 。而豆腐中含有鈣 ， 當(dāng)小蔥和豆腐“結(jié)合”后 ， 被人吃到胃里 ， 這兩種物質(zhì)就會(huì)發(fā)生反應(yīng) ， 草酸中和了鈣 ， 就可以避免腎結(jié)石的產(chǎn)生 。從這個(gè)意義上說 ， 自古流傳下來的小蔥拌豆腐確是一道佳肴 。
有人提出質(zhì)疑 ， 認(rèn)為草酸和鈣反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生草酸鈣 ， 難以被人體吸收 。對(duì)此 ， 何計(jì)國(guó)解釋說：“小蔥拌豆腐中 ， 小蔥的使用量很小 ， 基本不會(huì)對(duì)消化產(chǎn)生影響 。”而那些宣稱吃小蔥拌豆腐會(huì)導(dǎo)致抽筋和軟骨癥的說法更屬無稽之談 。
【小蔥拌豆腐 有效預(yù)防結(jié)石癥（烹飪技巧）】與小蔥拌豆腐同樣被“誣陷”的還有菠菜豆腐和果汁牛奶 。“菠菜豆腐的原理和小蔥拌豆腐基本相同 。”此外 ， 牛奶和果汁同樣可同飲 。并非如人們所傳那樣 ， 果汁屬于酸性飲料 ， 和牛奶同飲會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收 。恰恰相反 ， 果汁和牛奶同飲時(shí) ， 形成的蛋白質(zhì)凝塊上有許多細(xì)微的孔 ， 這些孔能使分解蛋白質(zhì)的酶進(jìn)入其內(nèi)部 ， 更有利于食物的消化和吸收 。
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