最正宗的魚香肉絲的做法（老年菜譜）
本食譜來自【紅姨食坊】老師分享的最正宗的魚香肉絲的做法，所屬分類：川菜、下飯菜、午餐、朋友聚餐，需要烹飪時間：10分左右，烹飪難度：切墩(初級) 。
魚香肉絲的傳說相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料 。有一天晚上這個家中的女主人在炒另一道菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了 。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃的菜是用什么做的？”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍 。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮；所以取名為魚香炒，因此而得名 。后來這道菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等 。如今因此菜風(fēng)味獨特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國 。所以魚香肉絲這道菜里面是沒有魚的，只有魚香氣 。
做最正宗的魚香肉絲所需食材：主料：里脊肉500克，剁辣椒3勺
輔料：小蔥1根，姜一小塊，蒜半頭，雞蛋2個（取蛋清），醋3勺，白糖2勺，淀粉1勺，鹽1勺，料酒1勺
最正宗的魚香肉絲的做法步驟：1. 肉切成絲 。
2. 小蔥切碎 。
3. 姜切絲 。
4. 蒜搗成碎末 。
5. 把切好的肉絲放進(jìn)碗里，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清 。
6. 放入1勺鹽 。
7. 放入一勺料酒 。
8. 放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘 。
9. 放入3勺醋 。
10. 放入半勺鹽 。
【最正宗的魚香肉絲的做法（老年菜譜）】11. 放入兩勺白糖 。
12. 放入一勺淀粉 。
13. 放入適量的水，攪拌均勻，備用 。
14. 鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲 。
15. 用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連 。
16. 肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲 。
17. 油鍋加熱，放入剁椒，炒香 。
18. 放入切好的蒜末和姜絲 。
19. 放入肉絲翻炒2分鐘 。
20. 放入蔥末翻炒 。
21. 放入調(diào)制好的料汁，收汁 。
溫馨提示：做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點：1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩 。2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味 。3、蔥末要到最后放入，這樣才會留住蔥的余香味 。4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣 。
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