蔬菜的八大營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)
久存蔬菜——新鮮的青菜 ， 買來(lái)存放家里不吃 ， 便會(huì)慢慢損失一些維生素 。如菠菜在20攝氏度時(shí)放置一天 ， 維生素C損失達(dá)84% 。若要保存蔬菜 ， 應(yīng)在避光 ， 通風(fēng) ， 干燥的地方貯存 。丟棄了含維生素最豐富的部分——例如豆芽 ， 有人在吃時(shí)只吃上面的芽而將豆瓣丟掉 。事實(shí)上 ， 豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍 。再就是做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉 ， 維生素會(huì)損失70%以上 。正確的方法是 ， 切好菜后用油拌好 ， 再加鹽和調(diào)料 ， 這樣油包菜 ， 餡就不會(huì)出湯 。
用小火炒菜——維生素C、B1都怕熱 ， 怕煮 ， 據(jù)測(cè)定 ， 大火快炒的菜 ， 維生素C損失僅17% ， 若炒后再燜 ， 菜里的維生素C將損失59% 。所以炒菜要用旺火 ， 這樣炒出來(lái)的菜 ， 不僅色美味好 ， 而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少 。燒菜時(shí)加少許醋 ， 也有利于維生素的保存 。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等 ， 最好涼拌吃 。
燒好的菜不馬上吃——有人為節(jié)省時(shí)間 ， 喜歡提前把菜燒好 ， 然后在鍋里溫著等人來(lái)齊再吃或下頓熱著吃 。其實(shí)蔬菜中的維生素B1 ， 在燒好后溫?zé)岬倪^程中 ， 可損失25% 。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20% ， 保溫30分鐘會(huì)再損失10% ， 若長(zhǎng)到1小時(shí) ， 就會(huì)再損失20% ， 假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20% ， 溶解在菜湯中損失25% ， 如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20% ， 共計(jì)65% 。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了 。
【蔬菜的八大營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)】吃菜不喝湯——許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯 ， 事實(shí)上 ， 燒菜時(shí) ， 大部分維生素溶解在菜湯里 。以維生素C為例 ， 小白菜炒好后 ， 維生素C會(huì)有70%溶解在菜湯里 ， 新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘 ， 維生素C有50%溶在湯里 。
先切菜再?zèng)_洗——在洗切青菜時(shí) ， 若將菜切了再?zèng)_洗 ， 大量維生素就會(huì)流失到水中 。
偏愛吃炒菜——有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜 。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn) ， 凡是含水分豐富的蔬菜 ， 其細(xì)胞之間充滿空氣 ， 而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水 ， 所以蔬菜更容易吸收油脂 ， 一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多 。
吃素不吃葷——時(shí)下素食的人越來(lái)越多 ， 這對(duì)防止動(dòng)脈硬化無(wú)疑是有益的 。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福 。現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇 ， 而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是蛋白質(zhì)攝入不足 ， 這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素;三是核黃素?cái)z入量不足 ， 會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏;四是嚴(yán)重缺鋅 ， 而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素 ， 一般蔬菜中都缺乏鋅 。
喜歡生吃而不洗凈——蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌 。進(jìn)食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時(shí)有發(fā)生 。蔬菜亦是霉菌的寄生體 ， 霉菌大都不溶于水 ， 甚至有的在沸水中安然無(wú)恙 。它能進(jìn)入蔬菜的表面幾毫米深 。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡 ， 去皮 ， 多丟掉一些老黃腐葉 ， 切勿吝惜 ， 特別是生吃更應(yīng)該如此 ， 不然 ， 會(huì)給你的身體健康帶來(lái)危害 。
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