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鮮蝦餛飩面的做法（生菜）

本食譜來自云朵面包zx老師分享的鮮蝦餛飩面的做法，所屬分類：，需要烹飪時間：1小時以上，烹飪難度：切墩(初級)，適宜人群：一般人群均可食用 。尤適宜失眠、膽固醇高、神經衰弱的人 。
怎么做鮮蝦餛飩面好吃？學做鮮蝦餛飩面需要哪些食材？教你輕松做出好吃好看的鮮蝦餛飩面 。
老公喜歡吃餛飩，嘴饞了就會央求我給他做，可不是每次都能臨時買到餛飩皮的，于是有了自己做餛飩皮的念頭 。自己做的餛飩皮不如外面的薄，不同于南昌人本地人愛吃的清湯（本地叫法），而更類似于北方的大個餛飩 。
做鮮蝦餛飩面所需食材：主料：面粉A300克，水A120克，食用堿A1克，生粉A適量，蝦仁B100克，五花肉B200克，香蔥B1根，生姜B2片，香油B1茶匙，鹽B少許，蠔油B1茶匙，料酒B1茶匙，雞精B少許，白胡椒粉B適量，雞架C1個，香蔥C3根，生姜C1塊，白胡椒粒C10粒，蝦干C1把，生菜C6片，鹽C適量，雞精C適量，手工細面200克
鮮蝦餛飩面的做法步驟：1. 把材料A中除生粉之外的全部混合，揉成比較干硬的面團，覆保鮮膜醒一個小時 。
2. 安裝好壓面機，將面團搟扁，壓面機調至一檔（也就是壓面厚度最大的檔）壓一遍 。
3. 壓好的面片折疊起來，再壓一遍 。
4. 壓面機調至三檔（也就是中間檔）壓兩遍，直到面團質地比較細膩 。
5. 在面片上撒適量生粉 。
6. 壓面機調至六檔（就是壓面厚度最薄的那一檔）壓一遍，然后再撲上適量生粉再壓一遍，直至如圖比較均勻而且比較薄的面片 。壓好的面片打開再撲上適量生粉，折疊起來，用搟面杖再輕輕的搟一搟，讓其厚度更薄 。
7. 搟好的面片用刀切成大小均勻的正方形餛飩皮，覆保鮮膜待用 。
8. 雞架斬成三塊，入沸水焯燙 。高壓鍋內放適量水，加入雞架、加入材料C的胡椒粒、姜塊（拍碎）、蔥結上汽后煮半個小時 。
9. 鮮蝦剝去蝦殼，挑去腹背的黑線，用少許料酒、鹽和胡椒粉腌10分鐘 。
10. 五花肉（三分肥，七分瘦）斬成茸，加入材料B中的料酒、香油、胡椒粉、蠔油、鹽等調味，并攪拌上勁兒 。
11. 現在開始教大家包餛飩 。第一種包法，在餛飩皮四邊抹上一點水（餛飩皮都會偏干），在中間靠上的位置先后放上肉餡和蝦仁 。
12. 將最上端向下折到中間的部分 。
13. 再繼續向下折一次，底部留出部分空間 。
14. 將餛飩調轉九十度 。
15. 用手捏住兩端，向中間對折并捏合 。
16. 將餛飩前后轉九十度，整理下步驟13中余出的邊緣，餛飩就包好了 。
17. 第二種方法，同樣在餛飩皮四邊抹上水，在中間位置放上肉餡和蝦仁，然后對角折疊并捏合左右的兩道邊 。
18. 用食指向下頂出一個凹，再捏合兩邊 。
19. 第二種餛飩就包好了 。
20. 之前煮好的雞架湯里放入一把蝦干，再煮十五分鐘（不用加壓烹飪），加入鹽、雞精等調味 。
21. 生菜葉放入做好的高湯中焯燙一下，撈出，放入準備裝餛飩面的湯碗中 。
22. 沸水煮熟手工面條，過水洗去表面淀粉糊 。
23. 沸水煮熟包好的餛飩 。
24. 將高湯盛入湯碗中，再將瀝干水的面條放入，舀入煮好的餛飩，撒點胡椒粉和香蔥碎即可食用 。
【鮮蝦餛飩面的做法（生菜）】

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