如何辨別蛋糕上面的奶油是不是天然的？ _蛋糕

隨著對(duì)植物奶油的深入報(bào)道，人們開始關(guān)注植物奶油對(duì)人體存在健康隱患，也隨著進(jìn)私房烘焙的興起，我們開始接觸動(dòng)物奶油。真的像是打開了新世界一般，原來奶油還可以如此的好吃！如此健康！

天然奶油便是動(dòng)物奶油，健康，不含反式脂肪酸，也是很多私家烘焙打出的招牌。

但是，它的價(jià)格相對(duì)較高，很多傳統(tǒng)蛋糕店也稱自己做的蛋糕用了天然奶油，但是魚龍混雜的市場(chǎng)，我們?nèi)绾蝸韰^(qū)分呢？

其實(shí)很簡(jiǎn)單，教你幾點(diǎn)，就能輕松判斷是天然奶油還是植物奶油！

【如何辨別蛋糕上面的奶油是不是天然的？】

聞味道看顏色嘗口感

天然奶油

動(dòng)物奶油也被稱為“天然奶油”，是牛奶中提煉的動(dòng)物乳脂，它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。類似我們沖泡奶粉或者煮鮮奶上面的奶皮一般。擁有淡黃色的顏色和濃重的奶香。

動(dòng)物奶油也是天然奶油，是健康食物，人體可以自我進(jìn)行分解，是很好的補(bǔ)鈣源，但是乳脂含量一般都在35以上，熱量高，吃多對(duì)膽固醇起到一定上升作用，固不建議多吃。

天然奶油入口即化，味道如同喝牛奶，或者吃冰激凌一般，滿口奶香。

人造奶油

植物奶油也稱作“人造奶油”或“氫化油”，德國(guó)化學(xué)家威罕·諾門所發(fā)明，1902年取得專利。原理是在加熱植物油時(shí)，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。

人造奶油由于加入了奶味香精，使得本來不可能擁有奶香的人造奶油帶有了一些奶香。但是奶香味清淡，油脂味較重。顏色也是雪白。

口感黏膩，不容易化，入口更會(huì)察覺奶香很淡！

我們?cè)谫徺I蛋糕的時(shí)候，觀察下顏色是否是乳黃色，味道是否有濃重奶香！初步觀察后，還有更重要的一步！

常溫下是否容易融化

天然奶油

天然奶油打發(fā)時(shí)間相對(duì)較久，穩(wěn)定性差，奶油質(zhì)地粗糙，常溫容易化，做好后需迅速放入冰箱保存，才能維持蛋糕造型。

放在室內(nèi)常溫下，20度左右，可維持一小時(shí)左右。尤其是天熱的情況下，分分鐘哭花臉！

嬌貴的像一只冰淇淋！

人造奶油

與天然奶油一對(duì)比，人造奶油就是變形金剛一般的神級(jí)存在！

人造奶油容易打發(fā)，穩(wěn)定性好，奶油質(zhì)地順滑的像絲綢。常溫甚至天熱的溫度室內(nèi)放置一天以上，對(duì)蛋糕造型絲毫不會(huì)有任何影響。最多只能是奶油干裂，但絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)常溫就融化的現(xiàn)象！

如何辨別蛋糕上面的奶油是不是天然的？