陜西小吃臘汁肉夾饃的做法
外地人首次聽說肉夾饃，都覺得奇怪，肉怎么能夾饃？這就是與古漢語有關了，其實是"肉夾于饃" 。肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃 。肉夾饃和臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致 。饃香肉酥，回味無窮 。臘汁肉歷史悠久，由多種調料精心配制而成，選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風味 。 作為陜西人，幾天不吃就特別想念，配上涼皮，簡直就是絕配 。
陜西小吃臘汁肉夾饃的主料：面粉(500克)酵母粉(1/2小勺)泡打粉(1/2小勺)食用堿(1/2小勺)色拉油(30ML)溫水(250克左右)豬肉后腿肉（帶點肥的和肉皮好吃）(500克)陜西小吃臘汁肉夾饃的調料：清水(適量)生姜(10克，)蔥段(10克)大料(適量)細砂糖(30克)鹽(適量)老抽(15克)做陜西小吃臘汁肉夾饃所需廚具：砂鍋、不粘鍋陜西小吃臘汁肉夾饃的做法圖解步驟
1.1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，堿和植物油，分次幾次倒入溫 。
2.2.邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮 。
3.3.用手揉成光滑的面團(揉到三光） 。
4.4.蓋上濕布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，面團里是小洞，不是大洞 。
5.5.把發酵好的面團揉至表面光滑，分成8個面團，一個大約90克 。
6.6.取一個小面團，搓成細長條再搟長條 。
7.7.從一端卷起，卷成一個圓筒 。
8.8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅 。
9.9.把小圓餅用搟直徑約10厘米的圓面餅 。
10.10.把平底鍋加熱，不放油，放上面餅 。
11.11.小火烙，中途翻個面 。
12.12.烙成兩面金黃色即可 。
13.1.豬肉洗凈，肉切成2*2厘米的四房大快 。
14.2.鍋里放入砂糖和水 。
15.3.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色 。
16.4.倒入切好的肉翻幾下 。
17.5.鍋里加入熱水沒過食材表面 。
18.6.放入蔥姜，大料
19.7.大火煮沸撇去浮沫
20.8.加入老抽，鹽 。
21.9.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛 。
22.10.取出肉塊，剁成肉末 。拌上一點燉肉的湯汁 。
23.11.白吉饃從中間切開 。
24.12.剁好的肉夾在白吉饃里就好了 。
小竅門：1.白吉饃的面是半發面，不要發成像平時蒸饅頭那樣2倍大，不然烙的時餅會鼓起來，而且不會像半發面這樣外面酥里面軟 。
2.豬肉先用涼水浸泡，去除里面的淤血，煮出來的肉不會有異味；
3.烙餅的時要用中小火 。
4.燉肉的時候，如果用家里有老湯話，燉出的味道會更好 。
5.不會炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，燉肉的時候，用冰糖代替白糖 。
6.大料（八角1個，花椒5粒，香葉1片，草果1個，丁香1個，茴香等）
7.怕肉膩的可以切點菜辣子直接夾在里面 。
【陜西小吃臘汁肉夾饃的做法】
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