外邊買的豆?jié){既稠又香 可能是加了香蘭素
我們?cè)谕饷尜I的豆?jié){又厚又香，為什么自己在家里味道不濃呢？
好喝不好喝是主觀判斷的問(wèn)題，但有些原則確實(shí)會(huì)影響豆?jié){的味道 。
【外邊買的豆?jié){既稠又香 可能是加了香蘭素】首先，家里的豆?jié){沒(méi)有足夠的糖 。
而且，外面賣的豆?jié){一般沒(méi)有豆腥味 。這可能是用去除豆腥味的豆?jié){粉調(diào)整的，或者加入隱藏豆腥味的物質(zhì) 。例如，香草味的香蘭素 。
但是自己做的豆?jié){是豆磨的，豆磨碎后，其中的脂肪酸遇到氧氣會(huì)氧化，產(chǎn)生了很多帶有豆腥味的化學(xué)物質(zhì) 。
另一個(gè)原因是在外面買的豆?jié){中有豆腐的味道 。那是因?yàn)樵诖箦伬镏蠖節(jié){很容易煮 。所以有特別的糊味，我們自己在家做的豆?jié){不能煮 。
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