為什么自己做的面包沒有外面買的口感軟？ _面包

自制面包也可以達(dá)到面包店柔軟的組織。

之所以一些自制面包不柔軟，甚至比饅頭都要硬，是因為在操作的過程中一些步驟沒有處理好，有些小伙伴們?yōu)榱撕唵畏奖悖苯訉⒚娣邸㈦u蛋、牛奶、黃油等一股腦丟進(jìn)面包機(jī)自動處理，做出的面包當(dāng)然非常硬了！

面包店的一些師傅水平參差不齊，即便沒有很高的技術(shù)，使用改良劑等添加劑幫助他們能更好的獲得面包的柔軟。當(dāng)然一定程度上也會影響面包原本的麥香風(fēng)味！但是改良劑的保濕作用很好，它可以讓面包延緩“衰老”，這就是為什么面包店里的面包放幾天都會很柔軟了。

【為什么自己做的面包沒有外面買的口感軟？】但是家庭制作的時候不建議使用！我認(rèn)為，一些食物之所以我們選擇自制，選材考究，吃的就是放心和健康！用天然的食材做食物本該呈現(xiàn)的味道。

要想制作柔軟的面包是需要不斷練習(xí)的。我做出非常棒的面包也是經(jīng)歷了半年左右的時間。

不斷的失敗，摸索，重新再來！

這里要說幾個重要的點，大家在制作的過程中多練習(xí)、多探索，一定也可以做出非常柔軟的面包！

1、后加黃油、鹽

在初步的面粉、牛奶、水、雞蛋等揉到表面光滑后，加入黃油、鹽，可以幫助手套膜組織更快揉出，第一步的時候加入影響揉出手套膜。

2、一定揉出手套膜

這里是重點！

用手指輕拉，破孔圓滑就代表面團(tuán)組織很好，彈力好，擴(kuò)張力很好。可以很好的包裹在發(fā)酵和烘焙過程中產(chǎn)生的空氣，這是面包柔軟的終極秘密！

3、發(fā)酵

發(fā)酵是一只面包的靈魂。不同的溫度、酵種，都會給面包帶來不同的組織和風(fēng)味。前兩步做好，為一只面包打下基礎(chǔ)后，最關(guān)鍵的就是發(fā)酵了！一般室溫二十幾度發(fā)酵便可，假如有家用發(fā)酵箱更好，冬季也可以保持恒溫發(fā)酵。有低溫長時間發(fā)酵和常溫發(fā)酵等多種發(fā)酵方式，只要面包發(fā)酵至面團(tuán)2倍大，進(jìn)行排氣處理，進(jìn)行第二次發(fā)酵至2倍大左右，烤箱烤制便可。

假如沒有很好的手套膜，就會出現(xiàn)發(fā)酵時，面團(tuán)長不大的現(xiàn)象。

大家要根據(jù)自己的面團(tuán)狀態(tài)進(jìn)行調(diào)整！還是那句話，多練習(xí)！

4、面粉選擇

制作面包要選擇高筋粉，并不是普通面粉就可以做好一只面包！當(dāng)然根據(jù)你想要的口感，也可以高筋中筋混合，或全麥粉高筋粉混合等。不同的面粉做出的效果也不一樣。高筋粉勁道，中筋粉柔軟，低筋粉絕對不可以！（但是！低比例混入高筋粉中也不是完全沒有可能性）

把握好這些關(guān)鍵點，勤加練習(xí)，自己也可以做出柔軟的面包。

面包不像蛋糕等簡單，它是有靈魂的，它需要一定的手感，對現(xiàn)象的判斷做出調(diào)整，發(fā)酵的把握，只能多多練習(xí)！