簡單私房菜—清蒸刀魚（烹飪技巧）
烹調類別：蒸 菜系：蘇菜
食材類別：魚 味道：醬香
難度：未知時間：未知
色香味： 皮色玉白油潤 ， 鴨肉微紅鮮嫩 ， 皮肥骨香 ， 異常鮮美;
【簡單私房菜—清蒸刀魚（烹飪技巧）】主料： 刀魚2條(共重400克左右)
輔料：熟火腿片5克 ， 筍片25克 ， 水發冬菇4只 ， 生豬板油丁50克 ， 紹酒20克 ， 精鹽5克 ， 醬油、蔥結、姜片各1克 ， 雞湯50克;
制作：
1)將刀魚刮去魚鱗 ， 用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚里 ， 卷出內臟和鰓 ， 用清水洗干凈 ， 放入八成熱的水鍋里燙一下撈出 ， 用刀輕輕刮去魚身上粘液(不要刮破魚皮) ， 再用清水洗凈 ， 用刀在魚身的2/3處切下魚尾待用;
2)將刀魚整齊地擺放在湯盆里 ， 魚上先放筍片鋪平 ， 火腿片放在筍片上 ， 再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、姜片 ， 加鹽、醬油、紹酒 ， 上籠用旺火菜10分鐘左右 ， 魚熟立即出籠 ， 揀去蔥結、姜片 ， 將鹵汁潷入鍋內 ， 加雞湯50克 ， 燒滾后倒入魚盆里即成 。
推薦閱讀
- 手抓飯是什么地方的菜，怎么做？
- 糖醋鯉魚是什么地方的菜？
- 怎樣清洗鉆石戒指 這些方法簡單又實用
- 這些蔬菜讓你的肌膚“喝”足水
- 光吃蔬菜能減肥嗎？蔬菜吃多少才算合理？
- 超簡單的減肥動作有哪些？哪些減肥動作最簡單？
- 杭州醬鴨是什么地方的菜，怎么做？
- 酸菜怎么做 怎么腌制酸菜
- 酸水豆花的做法竅門 酸水豆花的做法竅門簡單介紹
- 木須肉的做法家常菜 木須肉的做法與步驟