杭州醬鴨是什么地方的菜，怎么做？ _怎么做

杭州醬鴨是什么地方的菜?杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風(fēng)味美食，屬浙江菜系。杭州醬鴨其肉色棗紅，醬香油潤(rùn)，富有回味。下面我們來(lái)介紹怎么做杭州醬鴨。

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杭州醬鴨的做法：

主料：鴨 2500克。

調(diào)料：小蔥5克、姜5克、白砂糖10克、黃酒15克、醬油200克、鹽30克、各適量。

做法：

1.鴨空腹宰殺，用80℃左右的熱水浸燙煺毛，洗凈后在肛門上部開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，取出氣管、食管，洗凈后斬去鴨掌，用鐵鉤勾住鴨鼻孔，掛在通風(fēng)干燥處晾干;

2.將火硝0.25克和精鹽拌勻，在鴨皮處均勻地擦一遍，再在鴨嘴宰殺開(kāi)口處和腹腔內(nèi)各塞入硝鹽5克，將鴨頭扭向胸前夾入右翅下，平整放入缸內(nèi)，上面用竹箅子蓋住，大石塊壓實(shí);

3. 在0℃左右的氣溫下腌36 小時(shí)后將鴨翻身，再腌36小時(shí)即出缸，倒盡鴨肚內(nèi)的鹵水;

4. 將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸沒(méi)為度，再放上竹箅，用大石頭壓實(shí);

5. 在氣溫0℃左右時(shí)，浸48 小時(shí)將鴨翻身，再浸48 小時(shí)出缸;

6. 然后在鴨的鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭均打結(jié)，再用長(zhǎng)50 厘米左右的竹片一根，彎成弧形，從腹部開(kāi)口處塞入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi);

7. 然后將腌過(guò)的醬油加50%的水放入鍋內(nèi)煮沸，撇去浮沫，將鴨放入，用手勺舀起鹵水不斷地淋澆鴨身;

8. 至鴨成醬紅色時(shí)撈出瀝干，在日光下曬2～3 天即成;

9. 食前先將醬鴨放人大盤內(nèi)，不能加水，淋上黃酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即熟;

【杭州醬鴨是什么地方的菜，怎么做？】10. 蒸熟的鴨倒出腹內(nèi)鹵水，冷卻后即可切塊裝盤。

杭州醬鴨是什么地方的菜，怎么做？