1. 首頁 > 生活百科 >

鴛鴦蛋的做法（魯菜）

工藝：其它工藝：
難度：初中水平
人數：4人份
口味：咸鮮味
準備時間：15分鐘
【鴛鴦蛋的做法（魯菜）】烹飪時間：<30分鐘
主料雞蛋12個
輔料黑木耳25g
豬肉250g
香菇20g
冬筍25g
荸薺25g
調料食鹽5g
醬油30g
味精3g
蔥2g
姜2g
淀粉25g
水淀粉25g
小麥面粉10g
胡椒粉2g
黃酒3g
白糖1g
豬油(板油)1000g
高湯400g
鹵水1000g
教您鴛鴦蛋的家常做法，鴛鴦蛋怎么做好吃1.雞蛋 10個煮熟去殼，入鹵水中鹵至入味撈出 。豬肉剁成茸 。荸薺、香菇切成黃豆大小的丁，將肉茸入碗內，加精鹽 3克、荸薺丁、香菇丁、姜末、蔥段、黃酒、味精 2克、胡椒粉 1克、雞蛋 1個、干淀粉 5克，邊攪拌，邊加入適量水，直至上勁成肉茸餡 。
2.將鹵好的雞蛋剖成二瓣，將肉茸餡釀入每個半邊的雞蛋，用手抹成半個雞蛋形，與另半個雞蛋合成整個鴛鴦蛋生胚 。雞蛋 1個搕入碗內，加適量水、鹽 0.5克、于淀粉、面粉攪拌成全蛋糊 。
3.炒鍋置旺火上，燒至六成熱，將鴛鴦蛋生胚逐個蘸上蛋糊人鍋炸至金黃色撈出，整齊地碼人碗中，加高湯、醬油、鹽、味精、白糖人籠以旺火沸水蒸 10分鐘取出 。
4.炒鍋置旺火上，將蒸好的鴛鴦蛋和湯汁下鍋中，加黑木耳、冬筍片，待湯沸后，用濕淀粉勾流芡，淋人熟豬沮，撒上蔥段和胡椒粉即成

    推薦閱讀