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不為人知的藥膳誤區

目錄：
第一章：不為人知的藥膳誤區
第二章：能烏發養顏的藥膳
第三章：藥膳食療巧治白內障
藥膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化 ， 它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物 。它“寓醫于食” ， 既將藥物作為食物 ， 又將食物賦以藥用 ， 藥借食力 ， 食助藥威 ， 二者相輔相成 ， 相得益彰；既具有較高的營養價值 ， 又可防病治病、保健強身、延年益壽 。但是不為人知的藥膳誤區不為人知的藥膳誤區 ， 你知道嗎？
不為人知的藥膳誤區
“藥食同鍋 ， 吃補齊得”的藥膳 ， 不僅具有輔助治療功效 ， 還有美食的口感 。專家提醒 ， 有些人在選用藥膳時存在三大誤區 ， 應當引起注意 。
誤區一：制作藥膳無須專業指導
藥膳的特點是以中醫的理論為基礎 ， 將異味較小不影響味覺口感可以入菜的中藥材經過后期加工 ， 與烹飪原材料結合烹制成可口的菜肴 ， 在進餐的同時達到輔助治療或保健養生的目的 。藥膳做法最多的是煲湯 ， 此外還有涼拌、清炒、蒸制、蜜制等多種做法 。能夠入菜的藥材大多以植物性的原料居多 ， 因為這些藥材味道平和、特殊異味小 ， 且能和其它食材相中和 ， 達到藥借食味、食助藥性的目的 。
既然是藥材入菜 ， 就要區分中藥材的藥物作用 ， 制作前或進食前應由專業醫生或專業藥膳廚師參與指導 。另外 ， 制作時方法對藥性的發揮也有所不同 ， 如果只是一般保健性滋補 ， 應選擇性平、溫補的配方為宜 。誤區二：藥膳療法能夠替代藥物
藥膳是一種具有輔助治療效果的菜肴 ， 其特點是講究味、效合一 ， 突出的是“菜” ， 藥膳與藥物二者作用一定要弄清 。像西洋參、龍眼肉、黨參、黃芪、枸杞子、百合、麥冬、紅棗、花生、蜂蜜等 ， 都可作為藥膳原料的選擇 。
要知道藥物是治病為首 ， 見效快 ， 適用于各種疾病;藥膳是養生保健為主 ， 突出的是“慢功” ， 尤其適合某些老年病和體質較弱患有慢性病的人 。誤區三：食用藥膳不問藥材作用
藥膳除了有補益作用外 ， 還有其它諸多作用 ， 如去燥、消食、消除疲勞、保健益壽等作用 。因為年齡、體質不同 ， 用藥膳時是有重要區別的 ， 如少兒體質嬌嫩 ， 不宜吃大寒大熱的配方;上年紀人多肝腎不足 ， 不宜選溫燥的藥材;孕婦保胎氣為主 ， 不宜用有活血滑利作用的藥材 。
氣候、溫度也有一定的講究 ， 天冷時不要用寒涼作用大的藥材 。一般來講 ， 市場上的各種食材和調味品都可以作為藥膳的原料選擇 ， 但要注意其食性的寒涼溫熱區別 。能烏發養顏的藥膳
【不為人知的藥膳誤區】烏雞黑豆湯
取烏雞1只 ， 黑豆100克 ， 何首烏20克 ， 大棗10枚 ， 姜片10克 ， 食鹽適量 。將烏雞殺死后去除毛雜及內臟 ， 切成小塊 。將黑豆放入鍋中炒至皮裂后取出 。將大棗和何首烏洗凈 。將烏雞塊、黑豆、大棗和何首烏一起放入沙鍋中 ， 加適量的清水先用大火煮沸 ， 再用小火慢燉2個小時 ， 最后加入食鹽調味即可 。吃烏雞肉、喝湯 ， 每周吃1劑 。
此方具有補腎養血、烏發美顏的功效 ， 非常適合伴有須發早白、面色萎黃無華、神疲乏力、耳鳴等精血虧虛癥狀的中年人經常使用 。
藥膳食療巧治白內障
白內障是指跟球內透明的晶體出現混濁的一種常見眼病 ， 初起混濁輕微或范圍較小不影響視力 ， 以后逐漸加重至明顯影響視力甚至失明 。中醫根據其病變階段、程度將其分為“冰翳”“棗花翳”“黃心翳” 。老年性白內障的發生與全身生理功能減退有密切關系 ， 如肝腎虧損、脾胃虛弱等 ， 以致氣血、津液生化之源匱乏 ， 眼目失養而致病 。早期白內障常見有肝陽上亢、脾虛氣弱、肝腎虧虛三種類型 ， 除采取必要的藥物治療外 ， 還可根據中醫辨證施治的原則用藥膳調治 ， 補益強身 ， 以期控制病情發展 。
一、肝陽上亢型：主要表現為目痛目澀 ， 眵多流淚 ， 視物模糊 ， 瞳仁微昏 ， 口苦咽干 ， 大便干結 ， 舌苔薄黃 ， 脈弦 。應食用清熱平肝的藥膳 。
1菊苗粥：甘菊新鮮嫩芽或幼苗30克 ， 粳米60克 ， 冰糖適量 。甘菊嫩芽洗凈切細 ， 同粳米、冰糖常法煮粥 。
2杞菊茶：枸杞子12克 ， 菊花、桑葉各6克 ， 谷精草3克 。將以上各味共研粗末 ， 裝入紗布袋內 ， 沸水沖泡 ， 代茶飲用 。
3決明茶：將決明子洗凈 ， 除去雜質 ， 曬干后微火炒 ， 每次用炒決明子30克水煮 ， 棄渣飲用 。
4五味子酒：五味子60克 ， 低度白酒500克 。將五味子浸泡在白酒內封固 ， 10日后即可飲用 。每晚睡前飲用一小盅 。二、脾虛氣弱型：主要表現為銀障漸生 ， 視物昏暗 ， 面色萎黃 ， 肢體倦怠 ， 食少便溏 ， 舌苔淡薄且膩 ， 脈象虛弱 。宜食健脾益氣、助消化的食物 。
1豬肝熘三樣：山藥、胡蘿卜、黃瓜各50克 ， 豬肝100克 ， 蔥適量 。將山藥、胡蘿卜、黃瓜洗凈切片 ， 蔥切段 ， 豬肝洗凈切片 。先把浸在醬油中的豬肝在熱油鍋中過油 ， 出鍋待用 ， 再將山藥片、胡蘿卜片、黃瓜片在熱油鍋中煸炒后加入豬肝及蔥、鹽略炒 ， 勾芡裝盤 ， 每日食用1次 。
2夜明砂粥：夜明砂9克 ， 山藥30克 ， 菟絲子9克 ， 粳米60克 ， 紅糖適量 。將夜明砂、山藥、菟絲子用布包好 ， 加水5碗 ， 煎成3碗 ， 去渣后加入粳米、紅糖煮粥 。每日1劑 ， 連服15-20天 。
3山藥紅棗粥：山藥60克 ， 紅棗30克 ， 粳米100克 ， 白糖適量 。將山藥切成碎粒 ， 與洗凈的紅棗、粳米放入鍋內 ， 加入清水1000克燒沸 ， 轉用文火熬煮成粥 ， 加入白糖調味即可 。
三、肝腎虧虛型：主要表現為年老體弱 ， 視物模糊或視若云霧 ， 頭昏耳鳴 ， 腰膝酸軟 ， 潮熱盜汗 ， 口燥咽干 ， 舌質胖嫩 ， 脈細數 。宜食補益脾腎、生精養血、易于消化的食物 。
1桑葚酒：桑葚250克 ， 低度白酒500克 。將桑葚置于酒中 ， 浸泡30天 ， 每晚睡前飲用一小盅 。
2清蒸枸杞桂圓：枸杞子30克 ， 桂圓肉20克 。將枸杞子、桂圓肉放入碗內 ， 加入清水 ， 上籠用旺火蒸至爛熟即成 。
3仙豉雞湯：仙靈脾30克 ， 淡豆豉15克 ， 母雞肉250克 ， 調料適量 。將仙靈脾搗為末 ， 放入紗布袋內 ， 與母雞肉及調料置于沙鍋中 ， 燉至八分熟 ， 加入淡豆豉燉至爛熟 ， 去仙靈脾 ， 分3日食用 。
4枸杞萸肉粥：枸杞子、山萸肉各15克 ， 糯米100克 。將山萸肉洗凈 ， 與枸杞子、糯米同煮成稀粥食用 。
結語：中國藥膳注重整體 ， 辨證施膳治療疾病 ， 根據食性理論 ， 以食物的四氣、五味、歸經、陰陽屬性等與人體的生理密切相關的理論和經驗作為指導 ， 這樣才能夠治療疾病 。（文章原載摘自《汕頭都市報》 ， 作者：健康 ， 版權歸作者所有;轉載目的在于傳遞更多信息 ， 并不代表小編贊同其觀點和對其真實性負責 。如涉及作品內容、版權和其它問題 ， 請盡快與我們聯系 ， 我們將在第一時間刪除內容） 。






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