大德園在哪？
【大德園在哪？】大德園位于莫雷-圣-丹尼（Morey-Saint-Denis）南部，其充滿神秘色彩的葡萄酒至今一直被視為勃艮第極好的葡萄酒之一 。大德園和羅曼尼（La Romanee）、羅曼尼·康帝（La Romanee Conti）還有拉塔什（La Tache）一道，被列為勃艮四大獨字經營的家族酒莊 。
大德園歷史悠久，早在1411年的文獻記錄上即可覓得其影蹤 。1125年，圣本篤教派的修女在此修建修道院，名為“上大德（Tart-Haut）”，本園由此得名 。之后的650年里，大德園一直是教會的財產，直到法國大革命時期才被拍賣，然后于1932年被大酒商莫門森（Mommensin）酒廠購得 。1932年，莫門森酒廠買下該酒莊后，由于莫門森酒廠以出產及販賣博若萊新酒為業(yè)，所以對大德園也用此方法，使大德園的發(fā)展在近半個世紀來陷入黑暗期——酒質平平，毫無迷人風韻 。但自1985年以后，莫門森酒廠開始改變策略，將每公頃產量降為3,000公升，年份不好時甚至壓到2,500公升，以提高品質 。
大德園被圍繞在15世紀建的城墻之中 。從過去使用的古老酒窖中，人們還能發(fā)現(xiàn)一個建于1570年漂亮的鸚鵡型葡萄壓榨機，這個壓榨機一次可壓榨3噸葡萄 。在土地往往被眾多小酒農零碎分割的勃艮第產區(qū)，大德園能擁有7.5公頃土地，且橫亙數(shù)個世紀，仍能保持完整，實在不易 。大德園由三種主要的土壤構成：土壤的底層為海百合石灰?guī)r，中間為普雷默（Premeaux）石灰?guī)r，上面則是泥灰?guī)r 。大德園另外一個特別之處就是葡萄園種植的方向 。這里葡萄園的種植方向不與山坡平行，而是呈南北垂直方向 。這樣做的目的主要是為了防止沖蝕的同時，可以更好地在炎熱酷暑時節(jié)保護葡萄的生長 。大德園每隔3年會通過采用馬撒拉選種法（以自家的葡萄園遴選出優(yōu)質的樹苗，而非樹苗培養(yǎng)場的育種）局部更換新苗 。葡萄一律種植黑皮諾（Pinot Noir），葡萄樹平均樹齡為55年，早期的一批種于1918年 。
大德園的釀酒師沙利文·皮特爾（Sylvain Pitiot）在精釀葡萄酒風格上下足了功夫 。他不僅追求優(yōu)質葡萄的成熟度（大德園的風土可以使葡萄的收獲時間推遲到很晚），他還選擇了整體采摘，分批釀造的方法 。他會按照不同年份的特點和葡萄梗的成熟狀態(tài)，進行或多或少，不同程度的去梗工作 。在大德園，一個非常重要的細節(jié)是，釀制工作是一個地塊接著一個地塊分開進行的，只在裝瓶的時刻進行不同橡木桶之間的調配 。這種做法讓沙利文·皮特爾把大德園的葡萄酒“構建”成了波爾多混釀風格的葡萄酒 。
大德園的管理非常嚴格，如果某年份葡萄酒質量稍不理想，就會以“拉福吉（La Forge）”、“莫雷村酒（Morey Villages）”、“莫雷·圣丹尼（Morey Saint Denis Premier Cru）”等名字作為副牌酒銷售 。與勃艮第其它紅葡萄酒厚重的口感不同，大德園的葡萄酒顯得非常含蓄，有著紅寶石般的顏色，散發(fā)出淡淡的松露、紫羅蘭和草莓的香氣 。
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