【礦物質】炒蒸煮最佳 烹飪有講究
文章插圖
動物性食物包括魚、禽、蛋、雞、鴨、鵝以及豬、牛、羊肉等 。其中，魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優質蛋白質、脂溶性維生素和礦物質的良好來源，它們所含有的動物性蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要 。而肥肉和葷油(比如豬油、牛油等)為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會惹起肥胖，并且是某些慢性病的危險因素 。因而，《中國居民膳食指南》建議人們“經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油” 。
炒蒸煮最佳 操作有講究
不管是哪種動物性食物，最適合它們的烹飪方法都是炒、蒸、煮這3種最簡單的方法 。蒸很簡單，而炒煮則有非凡要求 。
【【礦物質】炒蒸煮最佳 烹飪有講究】炒：旺火急炒
加熱時間過長通常是破壞食物營養素最重要的原因 。因而，在烹飪方法上應盡量采用旺火急炒 。這樣，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養素的損失率 。例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，維生素B1的損失率約為13%，而切成塊，用文火燉，損失率則約為65% 。
煮：食肉、食湯各不同
在熬、煮、燉、燒時，如以食肉為主，可先將水燒開后再下肉，使肉表面的蛋白質凝固，其內部大部分油脂和蛋白質留在肉內，肉味就比較鮮美 。
如以食肉湯為主，那將肉下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白質就從內部滲出，湯味肉香撲鼻，營養更佳 。
推薦閱讀
- 飛馬酒莊怎么樣？
- 煙臺時代葡萄酒怎么樣？
- 博納佰馥酒莊怎么樣？
- 喜萍魯索酒莊怎么樣？
- 每天什么時間喝紅酒好
- 睡前喝多少紅酒合適
- 紅酒什么時間喝時間
- 紅酒一天喝多少
- 什么紅酒適合女人喝的
- 女人喝什么樣的紅酒好