鮮香的【蒜香鮰魚】的做法（營養(yǎng)不良食譜）
怎么做鮮香的【蒜香鮰魚】好吃？學(xué)做鮮香的【蒜香鮰魚】需要哪些食材？斯佳麗的小廚房老師為您提供鮮香的【蒜香鮰魚】的家常做法圖解，讓零廚藝菜鳥也能做出可口美味的鮮香的【蒜香鮰魚】 。
同事釣魚回來送我?guī)讞l魚，品種不一，剛拿回來還鬧了個小笑話，自己看著以為是鯰魚，結(jié)果他們告訴我說是鮰魚，要知道，它們長的太像了，我這外行根本就分不清，趕緊請教 。他們告訴我：1.先看頭，鯰魚的頭部會明顯的比鮰魚頭大，而且扁平，一般魚頭大過身體；2.再看鯰魚的腹鰭與尾鰭是連續(xù)的，鯰魚背上只有1個背鰭,而且小；鮰魚背鰭有2個,一個前面,一個尾部,尾部的是肉質(zhì)的背鰭； 3. 最后看魚尾巴，鯰魚是平的，而鮰魚的尾巴呈三角開叉型 。又學(xué)了不少，要知道，鮰魚的肉質(zhì)比起鯰魚更嫩、更鮮美，市場上的價格也要貴得多了，知道了這些去買鮰魚肯定不會上當(dāng) 。
鮰魚是長江水產(chǎn)的三大珍品之一，它肉質(zhì)鮮嫩，魚皮肥美，兼有河豚、鯽魚之鮮美，清燉紅燒，均為魚中名品 。想到這些我都有點(diǎn)迫不急待了，家里大蒜備著特別多，雖然現(xiàn)在的“蒜你狠”價格是有些高，但是大蒜那獨(dú)特的香味能去除異味還能增香，我們做的時候只需先把大蒜炸的金黃色，再用蒜油去煎鮰魚，最后加入金蒜與鮰魚一起燒即可，這樣做出“蒜香鮰魚”非常鮮香好吃 。
還告訴你一個小訣竅，倒入啤酒來說，簡單的一點(diǎn)小改變，會讓整道菜增色不少，不說了，先開動去吃了 。
【蒜香鮰魚】
原料：鮰魚 大蒜 金針菇 豆瓣醬 豆豉醬 大蔥 小蔥 姜片 紅辣椒 啤酒 油鹽
【鮮香的【蒜香鮰魚】的做法（營養(yǎng)不良食譜）】制作：1. 將鮰魚切成小塊，其他原料準(zhǔn)備好；
2. 燒鍋開水，加入少量的油鹽，下入金針菇焯水；
3. 將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油，攪拌均勻；
4. 墊在容器鍋底；
5. 鍋中放入適量的油，下入大蒜頭煸炒；
6. 直至微微焦黃，撈出來放入小碗中；
7. 將鮰魚表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；
8. 煎至表面微微發(fā)黃后撈出放入盤中；
9. 剩余鍋中的油將蔥段、姜片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香；
10. 下入煎好的鮰魚段，輕輕地翻炒；
11. 再加入沒過原材料的啤酒；
12. 大火煮開后加蓋煮上六、七分鐘；
13. 揭開蓋，下入剛炸過的大蒜一起煮；
14. 加入適量的鹽來調(diào)味，大火收汁直至濃稠；
15. 將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中；
16. 最后在表面上撒些小蔥段，鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了 。
小貼士：1. 準(zhǔn)備好原材料，因?yàn)榇笏馐侵饕淞希粌H能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一條魚沒有多少，放入容器中很少，所以才配些金針菇墊底；當(dāng)然也可以選用其它蔬菜，也可以不用，記得不是熟的要焯水預(yù)處理熟；2. 大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黃，這樣蒜會更香； 而且用這蒜油煎一下鮰魚能幫助它去腥提鮮；3. 提前處理好兩種主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣醬、豆豉和蔥姜，爆香后再下入煎過的鮰魚段；輕輕翻動，以免傷了表面，再放入沒過原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鮮，如果沒有，放入料酒和適量的水；4. 加蓋煮上六、七分鐘，煮魚的不要時間太長，以便保持魚的鮮嫩，這時加入煸炒過的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太爛 。加入調(diào)味料，開大火收汁，直至濃稠到想要的程度 。5. 將煮好的魚肉澆淋在墊有金針菇的鍋中，表面上再撒些小蔥段 。
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