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麻辣干鍋鴨掌 竟然有這么厲害的作用

在一些人眼中鴨掌是不可以食用的 ， 殊不知此物的營養價值極高 ， 鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多 ， 能有效抵抗腳氣病 ， 神經炎和多種炎癥 ， 還能抗衰老 。來一道麻辣干鍋鴨掌絕對深受歡迎 ， 只是操作過程中要注意鴨子比較難熟 ， 建議煮久一些 。
一、香辣干鍋雞鴨掌的做法
1、將買回的鴨掌、鴨翅、雞掌 ， 用清水洗滌一下 ， 換水浸泡幾次
2、將浸泡好的鴨掌、鴨翅、雞掌用料酒 ， 花椒 ， 姜片腌制 ， 去腥 ， 腌制半小時以上
3、腌制好的鴨掌下沸水焯一下 ， 待變色后撈起
4、鍋里加油 ， 放入冰糖炒化 ， 放入鴨掌、鴨翅、雞掌小炒著色 ， 放入干辣椒 ， 生姜蒜 ， 老抽 ， 料酒 ， 香葉 ， 小茴香 ， 八角 ， 加水小火燉軟后撈起備用
5、土豆切條放入油鍋炸至金黃色撈起備用
6、蘆筍洗凈后放入油鍋小炒后撈起備用
7、加油 ， 放入郫縣豆瓣醬 ， 生姜蒜鴨掌、鴨翅、雞掌小炒 ， 先后加入蘆筍和土豆 ， 加入鹽 ， 小量老抽和料酒炒勻 ， 最后放入雞精
小貼士
鴨子比較難熟 ， 建議煮久一些
二、鴨掌的功效與作用
鴨肉性味甘、咸、平 ， 微寒 ， 功可滋陰補血、益氣利水消腫 。
1.益氣補虛
鴨子吃的食物多為水生物 ， 故其肉性味甘、寒 ， 入肺胃腎經 ， 有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫 。
2.滋陰
公鴨肉性微寒 ， 母雞肉性微溫 。入藥以老而白、白而骨烏者為佳 。用老而肥大之鴨同海參燉食 ， 具有很大的滋補功效 ， 燉出的鴨汁 ， 善補五臟之陰和虛癆之熱 。
三、鴨掌的營養價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質 ， 而且消化高 。容易被人體吸收 。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多 ， 能有效抵抗腳氣病 ， 神經炎和多種炎癥 ， 還能抗衰老 。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25% ， 比畜肉含量高得多 ， 鴨肉中的脂肪適中 ， 約為7.5%比豬肉低 ， 脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸 ， 熔點低 ， 消化吸收比較高 。
【麻辣干鍋鴨掌 竟然有這么厲害的作用】4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸 ， 它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一 ， 對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用 。

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