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用燉湯挑戰50年不遇的寒冷（冬季飲食）

1.濃湯珍菌燴絲瓜
準備時間：3分鐘
制作時間：15分鐘
原料采買：魔芋絲在超市冷藏柜臺可以購得 ， 有很多種形狀的魔芋 ， 這道菜品建議選擇絲狀打結的 。
食材：
魔芋絲結1盒 ， 雞腿菇2 0克 ， 香菇20克 ， 金針菇20克 ， 絲瓜1條 。
調料：姜1小塊 ， 胡蘿卜半根 ， 高湯1碗 ， 鹽1茶匙 ， 白胡椒粉1/3茶匙 。
做法：
1. 將雞腿菇、香菇、金針菇、絲瓜切成條狀 ， 和魔芋絲一起蒸10分鐘左右 。
2. 鍋內加入高湯、鹽、白胡椒粉等熬成湯狀 ， 淋澆在1上即可 。
烹飪心得：可以加入少許火腿絲提味 。
2.雞汁云耳煮蝦球
準備時間：5分鐘
制作時間：20分鐘
原料采買：云耳 ， 就是銀耳 ， 也叫白木耳、雪耳 。從色澤上看 ， 沒有經過硫磺熏蒸的銀耳 ， 顏色是很自然的淡黃色;從形狀上看 ， 好的銀耳形是完整的 ， 泡過以后不蔫不軟;從氣味上看 ， 好的銀耳的氣味應該是自然芳香 。
食材：云耳1朵 ， 鮮蝦球50克 ， 絲瓜1條 。
調料：鹽適量 ， 雞汁1碗(約300克) 。
做法：
1. 云耳用水泡開;絲瓜洗凈、去皮 ， 切成條狀;鮮蝦球焯水 。
2. 鍋內放入1 ， 并加入雞汁和鹽 ， 文火煮熟即可 。
烹飪心得：雞汁最好用老母雞熬成 ， 將母雞宰殺 ， 沸水燙過 ， 去毛及內臟 ， 清水洗凈 ， 放入砂鍋內 ， 倒入適量水 ， 置于文火熬成雞汁即可 。
特點：銀耳性平無毒 ， 既有補脾開胃的功效 ， 又有益氣清腸的作用 ， 還可以滋陰潤肺 。另外 ， 銀耳還能增強人體免疫力 ， 以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力 。
3.蓮子百合粥
準備時間：5分鐘
制作時間：40分鐘
原料采買：百合可以購買干百合 ， 也可以選擇新鮮的百合 ， 干百合要提前用溫水泡軟再行烹飪 。蓮子以個大、飽滿、無皺、整齊者為佳 。
食材：大米15 0克 ， 百合干2 5克 ， 蓮子2 5克 ， 枸杞2顆 。
調料：冰糖30克 。
做法：
1. 百合干用刀背碾成粉狀 ， 如果是新鮮百合則洗干凈后晾干;蓮子用熱水泡軟;枸杞用熱水稍泡;大米淘洗干凈 。
2. 鍋中放水 ， 加入大米、百合燒開 ， 再放入蓮子 ， 改用中火繼續熬煮至熟 ， 放入冰糖即可 。
烹飪心得：
1. 干蓮子不容易煮軟,可以選擇新鮮的蓮子,味道與功效都較佳,不過要將綠色的蓮子心挑除 。
2. 煮粥前先將米用冷水浸泡半小時 ， 讓米粒膨脹開 。
特點：此粥助消化 ， 滋陰潤燥 ， 清心安神 。
4.無花果杏圓粥
準備時間：5分鐘
制作時間：40分鐘
原料采買：如果可以買到新鮮的無花果 ， 可以剝去果皮烹飪 ， 倘若沒有 ， 在超市購買干制的無花果也可以 。
食材：無花果30克、大米10 0克、杏仁20克 ， 桂圓肉10克 。
調料：冰糖適量 。
做法：
1. 大米洗凈 ， 放入砂鍋中 ， 添水 ， 大火燒開 ， 再轉為文火 。
2. 無花果用手撕開 ， 桂圓肉洗凈 ， 和杏仁一起加入1中略煮 ， 加入冰糖即可 。
烹飪心得：煮粥最好用砂鍋 ， 味道更好 ， 主要是看煮出來的粥的稀薄程度 。
特點：無花果味甘酸、性平、無毒 。能健脾潤肺、解毒清咽 。可助消化 ， 促進血液之氧化 ， 增強細胞的新陳代謝 。近年來被作為常用的抗癌中藥 ， 治療多種惡性腫瘤 。無花果的食法較多 ， 除鮮食外 ， 還能制成干果、罐頭、果醬和蜜餞 。也可當做蔬菜 ， 用它燒肉、做湯 ， 味道鮮美 ， 富于水果的清香 ， 是藥膳原料中之佳品 。
5.宋嫂魚羹
準備時間：5分鐘
制作時間：25分鐘
原料采買：鱖魚不宜購買大的 ， 600克左右為宜 。
食材：鱖魚1條(約重600克) ， 熟火腿10克 ， 熟筍25克 ， 水發香菇25克 ， 雞蛋黃3個 。
調料：蔥段2段 ， 姜塊1小塊 ， 姜絲1茶匙 ， 胡椒粉1/2茶匙 ， 紹酒2茶匙 ， 醬油1茶匙 ， 鹽1茶匙 ， 醋1/2茶匙 ， 濕淀粉30克 ， 熟豬油50克 。
做法：
1. 將鱖魚片成兩片 ， 加入蔥、姜、紹酒、鹽稍腌 ， 上蒸籠旺火蒸6分鐘 ， 揀去蔥段、姜塊 。把魚肉除去皮骨 ， 搗碎 。
2. 將熟火腿、熟筍、香菇均切成1.5厘米長的細絲 。
3. 在炒鍋內下入熟豬油、蔥煸香 ， 放入清湯煮沸 ， 揀去蔥;加入2再煮沸 ， 將1、醬油、鹽加入燒沸 ， 勾薄芡 ， 然后 ， 將雞蛋黃倒入鍋內 ， 加入醋 ， 并灑上熟豬油 ， 起鍋裝盤 ， 撒上熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即成 。
烹飪心得：鱖魚也可以用草魚替代 。
特點：魚羹色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉,成為聞名遐邇的杭州傳統名菜 。
6.椰青咖喱海鮮
準備時間：15分鐘
制作時間：30分鐘
原料采買：青口是一種海鮮 ， 在海鮮市場可以買到 ， 也可以用其他蚌類海產品替代 。
食材：青口、連殼中蝦各4只 ， 鮮魷魚1只 ， 洋蔥、番茄各1個 。
調料：咖喱醬1湯匙 ， 椰汁1大罐 ， 鹽3/4茶匙 ， 糖1茶匙 。
做法：
1. 青口解凍、沖凈及隔干水;中蝦(連殼)去蝦線、剪去長須沖凈、抹干;鮮魷魚切圈備用;洋蔥切條 ， 番茄切角 。
2. 鍋內燒水 ， 放下魷魚圈飛水取出 。
3. 在瓦煲內燒熱3湯匙油 ， 爆香蔥蓉及咖喱醬 ， 將青口及中蝦放下略煎 ， 加入洋蔥、番茄及魷魚 ， 倒入椰汁及調味料煮滾即成 。
烹飪心得：中蝦蝦頭帶有蝦膏 ， 連殼煎可增添香濃味 。
特點：魷魚的營養價值極高 ， 蛋白質含量達16%～20% ， 并且魷魚中含有多種微量元素對預防血管硬化、膽結石以及補充腦力都有明顯的效果 ， 對胖人來說 ， 魷魚也是不錯的減肥食品 。
7.肉片滑雞粥
準備時間：5分鐘
制作時間：40分鐘
原料采買：此道粥品應選擇雞小腿肉為佳 。
食材：大米1 5 0克 ， 瘦肉5 0克 ， 雞肉6 0克 。
調料：姜絲1/3茶匙 ， 蔥花1/4茶匙 ， 薄脆適量 ， 鹽1茶匙 ， 胡椒粉、生粉少許 ， 雞蛋1只 。
做法：
1. 雞肉、瘦肉切片 ， 用鹽、胡椒粉、姜絲、生粉、蛋清腌制 。
2. 大米洗凈后放入砂鍋中 ， 再添水 ， 大火煮開 ， 轉為中火 ， 等到米粒散開 ， 將1放入其中 ， 大火煮10分鐘 ， 其中不斷攪動以防粥沸溢出來 。
3. 煮好后依個人口味加入一些薄脆、小蔥、白胡椒粉即可 。
烹飪心得：粥改文火后約10分鐘時 ， 可以點入少許色拉油 ， 這樣熬出的粥不但色澤鮮亮 ， 而且入口別樣鮮滑 。
特點：口味清新、鮮滑、粥酥;含有人體所需的多種維生素和胡蘿卜素,營養價值高;能開胃、增進食欲、增強腸胃功能 。
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