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吃了不怕冷！三九天御寒9佳肴（冬季飲食）

農家四小蒸
1.蒸米豆腐：米豆腐切成四方小丁 。加入適量剁椒醬、味精、色拉油、生抽，拌勻，盛進小缽 。旺火蒸20分鐘，撒蔥花出鍋 。
2.蒸臘雞：臘雞剁成四方小丁，清水浸泡2小時去鹽 。入油鍋炸至香酥時，撈出 。干紅辣椒段、蒜末、姜末爆香，與臘雞拌勻盛進小缽 。再加紅油，味精、料酒 。旺火蒸1.5小時，撒蔥花出鍋 。
3.蒸茄子：茄子切長條 。加鹽、味精少許，色拉油，生抽適量，蒜末拌勻，盛進小缽 。旺火蒸20分鐘，撒蔥花出鍋 。
4.蒸排骨：豬小排剁成小塊 。加老干媽辣醬、紅小米椒、味精、料酒、色拉油，拌勻，盛進小缽 。旺火蒸1小時，撒蔥花出鍋 。
長征牛肉
原料：帶皮黃牛肉600克，青紅尖椒各20克，洋蔥20克 。
調料：大蔥1根(打結)，姜塊1個，蒜瓣5克，鹵料包1小袋，青蒜5克，鹽5克，味精3克，色拉油100克(實耗10克)，胡椒油、料酒、香油、蠔油、美極鮮醬油各少許 。
做法：
1.將牛肉洗干凈，焯水去血沫 。青、紅尖椒切斜圈、洋蔥切絲、青蒜切段備用 。
2.鍋中放水，放進鹵料包、姜塊、蔥結，鹵2個小時，撈出牛肉切成2厘米厚的肉片 。
3.炒鍋上火燒熱，將牛肉放入稍煸片刻撈出 。
4.鍋中留少許底油，加入蒜瓣和青、紅椒圈爆炒香 。再放入鹽、味精、蠔油、料酒、美極鮮醬油，繼續煸炒至香氣撲鼻，肉爛入味，淋山胡椒油，盛進已墊好洋蔥絲的干鍋里，撒上青蒜即可 。
醴陵小炒肉
原料：豬里脊肉300克，豬肥膘肉50克 。
調料：姜片、蒜片、青蒜各5克，青、紅小米椒各15克，鹽2克，味精2克，海天醬油2克，蠔油5克，美極鮮醬油2克，豆豉2克，料酒5克，色拉油30克，香油2克 。
做法：
1.將里脊肉和肥膘肉洗凈，切成薄片 。里脊肉放入醬油腌制半小時 。青、紅小米椒切圈 。
2.鍋中放入少許油燒熱，放入肥膘肉煸炒至起卷成燈窩狀，淋少許醬油、料酒，再倒進腌好的里脊肉，大火迅速翻炒至肉片八成熟出鍋備用 。
3.另起炒鍋將油燒熱，放入姜片、蒜片、豆豉，青、紅小米椒爆香，放入肉片，旺火翻炒幾下，加鹽、味精、美極鮮醬油、蠔油、青蒜炒勻，淋香油出鍋 。
避風塘金蒜牛蛙
沒有哪道菜里的大蒜會像避風塘炒法里的大蒜那樣地位顯赫 。當然，糖蒜不算 。如果沒有那一堆金黃噴香的蒜末掩著，那里面藏著的蝦、蟹簡直都失去讓人期待的愿望 。而避風塘炒牛蛙則更少見 。
原料：牛蛙6只 。
調料：蒜瓣250克，姜10克，蔥花少許，面包糠、生粉少許、干紅椒絲5克、色拉油1000克(約耗80克)、鹽5克、料酒5克、味精2克 。
做法：
1.大蒜切碎末，過油炸香到金黃色 。姜剁成茸 。
2.面包糠下鍋，加十三香、鹽、味精，炒勻，再放進炸好的金蒜，炒到微黃 。
3.牛蛙宰殺去皮，把后腿卸下來剞上花刀，加鹽、料酒腌制15分鐘后，拍勻生粉 。
4.油鍋燒至六成熱，放進牛蛙炸至表面起酥，撈出瀝油 。
5.鍋中留少許底油，放進干紅椒絲、姜末煸香，倒進步驟2炒出的避風塘炒料，再放進牛蛙炒勻，撒蔥花出鍋 。
缽缽萬年長
原料：鮮豬尾600克 。
調料：大蔥1根(打結)，小香蔥(蔥花)少許，姜片、蒜瓣各5克，紅小米椒10克，干紅辣椒10克 。清水1000克，色拉油80克，醬油5克，鹽5克，味精2克，湖南辣妹子醬5克，香油3滴 。
做法：
1.鮮豬尾洗凈，取中間部分剁成3厘米的段，焯去雜質撈出沖洗干凈 。紅小米辣椒橫切圈 。
2.豬尾均勻抹上醬油上色，入油鍋炸至外皮起酥時撈出，瀝油備用 。
3.鍋中倒入50克色拉油燒熱，加入姜塊、蔥結、干紅辣椒稍煸 。
4.倒進瓦罐中，放豬尾，加清水，小火煨制2小時，待肉爛骨酥時撈出豬尾 。
5.鍋中放30克色拉油燒熱，然后放入已煨好的豬尾，加鹽、味精、湖南辣妹子醬燜3分鐘出鍋，淋上香油，撒上蔥花即可 。
湘潭活水魚
這又是一道值得一提的菜，第一次見將蔥、姜、蒜打汁來腌魚的做法，正因為這樣腌過，這魚不僅一點腥味沒有，而且鮮美得簡直難以筆述，那是一定要放進嘴里體會的滋味 。
原料：活草魚1條(約1000克) 。
調料：大蔥50克，姜50克，蒜瓣20個，高湯1000毫升，野山椒5克，紅小米椒20克，辣椒醬50克，鮮紫蘇5克，鹽5克，味精2克，胡椒粉5克，色拉油20克，小香蔥蔥段10克 。
做法：
1.大蔥、姜、蒜放進榨汁機榨成汁 。
2.草魚先去鱗去內臟洗凈，兩面剞上一字花刀，抹上蔥姜蒜汁腌制30分鐘備用 。紅小米椒橫切圈 。
3.鍋中倒進高湯，放入姜片、蒜瓣、野山椒、紅小米椒、辣醬、紫蘇，待湯開后放進整條魚，蓋上鍋蓋大火煮3分鐘 。
4.放鹽、味精、胡椒粉、色拉油，撒上蔥段即可出鍋 。
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