存儲(chǔ)黃酒是很有講究的 ， 如果方法不對(duì) ， 黃酒就會(huì)腐敗變質(zhì) 。新釀的黃酒都有口味粗糙、香味不足、不柔和、不協(xié)調(diào)等缺點(diǎn) ， 這些缺點(diǎn)只能通過黃酒貯存過程中來(lái)彌補(bǔ)！
【儲(chǔ)存黃酒用什么】 我們常說的黃酒越陳越好 ， 只有在陶壇里面才能實(shí)現(xiàn) 。自古以來(lái) ， 其它材料的貯酒容器也很多 ， 但始終無(wú)法與陶壇相比 。黃酒珍貴的品質(zhì)只有在陶壇中才能得到淋漓盡致的體現(xiàn) 。
如今酒廠對(duì)新釀成的黃酒 ， 總要儲(chǔ)存一段時(shí)間才用來(lái)對(duì)外銷售 。這是因?yàn)槟苁裹S酒產(chǎn)生香氣的脂類物質(zhì) ， 只有通過定期存儲(chǔ) ， 使新釀成黃酒中的醛類物質(zhì)被氧化成羧（suo）酸 ， 并與醇化合才能生成 。
釀酒知識(shí)：儲(chǔ)存黃酒為什么要用陶壇？
一般黃酒有三怕：一怕動(dòng)蕩搖晃 ， 吸人有菌空氣；二怕開封久置 ， 如果天氣炎熱 ， 黃酒容易發(fā)生著變 ， 香味盡失 ， 酒會(huì)變 酸；三怕陽(yáng)光 ， 經(jīng)陽(yáng)光曬過的黃酒 ， 溫度增高 ， 不僅易酸 ， 而且顏色加深 ， 影響色澤 。
因此 ， 黃酒的儲(chǔ)存是保證酒質(zhì)好壞的一個(gè)關(guān)鍵因素 。儲(chǔ)存黃酒應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
釀酒知識(shí)：儲(chǔ)存黃酒為什么要用陶壇？
（1）、選擇明涼、干燥的地方 。黃酒屬于發(fā)酵酒類 ， 適宜的儲(chǔ)藏溫度一般 在20℃以下 。當(dāng)然黃酒的儲(chǔ)存溫度也不是越低越好 ， 低于零下5℃ ， 黃酒就 會(huì)受凍變質(zhì) 。黃酒儲(chǔ)存環(huán)境的相對(duì)濕度保持在60%~70%之間 。所以 ， 一般將黃酒置于變化平穩(wěn)、干濕度適合、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)貯存 。這樣能促進(jìn)酒質(zhì)陳化 ， 減少酒的損耗 。
（2）、黃酒的包裝容器以陶壇為 。雖然其他材料的貯酒容器也很多 ， 但 始終無(wú)法和陶壇相她美 。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟 ， 使黃酒在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn) 。
（3）、黃酒儲(chǔ)存應(yīng)該平穩(wěn)放置 ， 不宜經(jīng)常晃動(dòng) ， 避免陽(yáng)光直射
（4）、黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存 。
（5）、不可用金屬器皿儲(chǔ)存 。
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