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釀酒后續程序是什么？

要讓產品適于銷售，所有發酵后的酒都需要不斷的照顧和注意，這些統稱為培養(élevage)的程序讓我們獲得清澈穩定的產品，準備就緒可以裝瓶以及依酒的不同類型而短時間或長時間陳年，主要的程序如下：
調配
當某種酒是由一種以上葡萄品種所釀造的(例如波爾多Bordeaux或教皇新堡Chateauneuf-du-Pape的酒)，通常每一種品種是個別釀造成酒，然后加以調配以生產一種結合了各品種相輔相成的特質的酒，由單一品種所釀造的酒通常也將不同酒槽中多多少少有些差異的酒加以調配以求一致性 。
釀酒學現盛行的調配方法是將不同產區，甚至不同國家的酒加混合，后者只能用在日常餐酒的市場上 。
澄清與安定化
發酵后的新酒是混濁不清的，讓酒自然沉淀然后轉桶就可將清澈的酒從酵母菌的尸體，和色素等沉淀物分離，更進一步的作法是添加蛋白，凝膠，某種粘土(bentonite皂土)等去凝結懸浮在酒中的微小粒子以讓它們沉淀下來，如此就能使酒清澈且穩定，所謂安定化主要是指解決裝瓶后的酒可能會產生的問題的步驟，低溫可產生酒石結晶可利用過濾去除，加熱處理則可防范日后瓶中的酒變混濁 。
陳年
適于陳年的紅酒會在容量約225公升的橡木桶(在波爾多稱為barriques，在布根地則是pièces)中儲存一至二年，在木桶中陳年使得酒成熟，同時一方面逐漸變得調和，另一方面則從桶中吸取某些風味和特質，木桶越新，木桶給于酒的特質越多，例如辛烈香味或香草味 。
過濾和包裝
依據類型的不同，酒在酒廠中成熟的時間有長有短，這段期間結束后，酒通常經過過濾，然后才裝瓶外銷，過濾的目的是把可能殘留的雜質去除，并且將酵母菌和完全，以確保酒的穩定，這類的過濾是使用特殊的惰性元素，如：沙藻土(diatomaceous earth)織維素(cellulose)，或過濾膜(filter membrane) 。
對于一些適于酒齡淺時飲用的白酒，近的趨勢是追求酒中帶有少許氣泡，這一類的酒是與發酵后的殘渣泡上幾個月后就馬上直接從該酒槽裝瓶 。
【釀酒后續程序是什么？】

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