杏仁應(yīng)該怎么挑選？什么樣的杏仁比較好？
應(yīng)該大部分人都吃過杏仁，杏仁是一種比較常見的干果，杏仁的營養(yǎng)價值是非常高的，很多人都喜歡吃杏仁，但是有時候不少人會發(fā)現(xiàn)有的杏仁不是很好吃，所以杏仁的挑選也是很關(guān)鍵的，那杏仁應(yīng)該怎么挑選呢？什么樣的杏仁比較好呢？
1、怎樣挑選杏仁
購買杏仁時應(yīng)注意挑選顆粒飽滿，顏色較淺，體積正常而非干癟微小的，氣味香而新鮮的杏仁，而不要挑選顏色過深，看起來干癟的杏仁，這類杏仁多數(shù)用化學(xué)物品加工過，或者營養(yǎng)流失，發(fā)霉變質(zhì)，不宜食用 。
2、選購時注意
首先把杏仁放在手上，掂質(zhì)量，重的是好的，里面肉比較飽滿 。還有一個辦法是放在水里，沉下去的是好的，浮著的是差的 。
其次果仁顏色綠色比黃色的新鮮，儲藏時間太久的不宜再食用，有走油變味的現(xiàn)象也不宜再食用 。好的杏仁果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，不建議購買 。
最后自然開口的要比機器人工開口的好 。在杏仁的成熟過程中，隨著杏仁不斷長大，會推動包圍它的外殼直至自然裂開，這樣得到的便是成熟的果實 。如果沒有長熟，果外殼將不開口，加工商會用外力將其夾開，如果仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)這樣的果實的果殼開口邊緣往往會彎曲不齊 。可以試著把果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏 。而且自然開口的由于果實非常飽滿，不像人工開口的那樣殼大肉少 。
3、挑選杏仁的技巧
要看顏色
表皮顏色淺的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，顏色發(fā)暗或深色，褐色的，一般是時間比較長了，是陳的 。盡量不要購買 。
看杏仁的外形大小
顆粒飽滿的，并且“個頭”大的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，相反，外形干癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時間比較長了，是陳的 。
聞氣味或嘗口感
如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時間長了，盡量不要購買 。
【杏仁應(yīng)該怎么挑選？什么樣的杏仁比較好？】
4、杏仁的存儲方法
杏仁保存的環(huán)境應(yīng)該保持干燥，涼爽或低溫，未拆封食用過的杏仁可置于干爽的環(huán)境里，而拆封食用過的杏仁最好置于冰箱冷凍，并且杏仁拆封后應(yīng)盡快吃完，不宜存放太久以免變質(zhì)發(fā)霉 。杏仁如果置于潮濕的地方容易受潮和蛀蟲，容易變質(zhì)，杏仁如果置于陽光暴曬的地方會流失營養(yǎng)，不利于保鮮 。
1.把從未開封的罐裝杏仁儲藏于干爽環(huán)境中，其保質(zhì)期可長達(dá)兩年 。開封了的杏仁則應(yīng)置于不透風(fēng)的儲物罐中 。
2.在干燥、涼爽的儲存環(huán)境中，杏仁的最佳食用期為3個月 。所以，要避免將杏仁暴露在潮濕環(huán)境中 。
3.杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長保質(zhì)期 。不過在冷藏時一定要注意密實封裝，以防杏仁因為受潮或結(jié)冰而引起霉變 。
5、杏仁巧克力
材料：
黑巧克力1塊(約200克重)，白巧克力1塊(約200克重)，杏仁適量 。
做法：
1.黑白巧克力塊用刀切成碎片 。
2.鍋中放水燒開后轉(zhuǎn)小火，將巧克力屑放入一個大碗中 。
3.隔水加熱至全部溶化到?jīng)]有顆粒 。
4.將模具清洗干凈，用小勺將巧克力液倒入模具內(nèi) 。
5.最后放入2顆杏仁并用小勺將杏仁壓進巧克力液中 。
6.平放入冰箱冷藏30分鐘以上定型即可 。
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