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善待酒侍，好餐廳的靈魂與保證書

在法文中，“Sommeliers”(酒侍)是指有錢人家食品管理的負責人 。常在電影里的餐廳中，看見上了年紀的酒侍領著客人進入餐桌，提供今日餐飲搭配的咨詢，可別以為這么老了的人物還在做這么基層的事 。其實他可是維持著這家店與顧客良好互動關系的靈魂人物，像“喬凡尼”餐廳的法國伯伯、淡水”艾莉斯”餐廳的林先生，他們可都是老板級的人物 。有了資歷豐富的酒侍，才可以完全信任他們的建議，享受酒與餐較契合的搭配口感 。有些講究的餐廳，酒侍會掛著如銀鈴般的項鏈，就是自信地告訴客人，你現在可是在一家擁有合格執照酒侍的餐廳用餐呢!
喝酒，別一口喝光糟蹋了好酒
點酒后，酒侍會開瓶給點酒的人試酒，試酒時的禮儀與神情，顯示著你的品位，以及對服務人員的敬重，這是社交生活不能失禮的常識 。除非壞掉或變味，否則開酒后，就算和想像的風味略有差距，也是不能退酒的 。除了清酒與雞尾酒，一般倒酒都是以1／4杯或1／3杯(約30—40毫升)為一杯的量，主要目的是讓酒香有空間去伸展、散發出來 。品酒時不論是中式、西式都不適合干杯豪飲，美語中的“cheers”、日語里的“甘巴地”、指的其實是“隨意”，千萬別一口飲盡、糟塌好酒 。
品酒，器具、氣氛、美食，都是重要元素
開酒后，酒侍會暫時用酒塞(stopper)蓋住酒，有時還會先倒入水晶醒酒瓶醒酒，真正講究的品酒，小道具可是相當多而精致呢!由于品酒時所有的器皿都要和餐廳保持一致的美感，點酒時，置放酒的銀籃儼然自成桌上一景，酒塞式樣也相當多變華麗，還有強調德國蔡司材質的透明輕薄優雅玻璃杯，其中奧地利reide廠的貴族水晶，也是展現好酒的另一選擇 。這就是為何即使餐廳的酒價比酒品專賣店還要貴上兩倍多，但還是喜歡到優美的情境中品味風味加美酒的原因了 。
品飲時，如果酒杯里的酒少于1／3時，酒侍就會主動來斟酒;不過美國餐飲文化比較特別，為了喝酒不過量，酒侍中途不會來斟酒，讓客人喝完酒才續斟另一杯，所以，如果已品飲到自我感覺良好時，或感到微醺，只要留一小口在杯里，酒侍就不會再斟酒 。
【善待酒侍，好餐廳的靈魂與保證書】酒有作用，是較早就被發現的功效 。醫學界公布，少量飲酒可促進血液循環，防止心臟病，減少膽固醇的累積美國心臟協會也把酒列為營養劑的一種，認為適量飲酒能增加血液中的高密度脂蛋白，減少心臟冠狀動脈硬化酒經過肝臟的代謝后，會產生熱量 。是另一種“液體面包”；適量的飲酒也可放松情緒，幫助睡眠 。十分受歡迎的紅酒，正因為含有豐富的單寧，有益心臟疾病的預防，具有的營養成分：白酒含有人類必須補充，卻不容易取得的礦物質鉀，是保養腸道的佳品：伏特加、干邑有治風寒的功效，與人喜愛的補酒、藥酒、麻油雞等有異曲同工之妙，直接飲用不用烹調，飲用更方便日本人認為，少量飲酒有助吸收鈣、鎂、鋅等礦物質，而且可以 。（文章來源：酒圈網）

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