巫山酒俗之巴鄉(xiāng)清酒
長(zhǎng)江，這條中華民族的母親河，養(yǎng)育了黑眼睛黃皮膚的炎黃子孫，也滋生了燦爛輝煌的文明 。舉世聞名的長(zhǎng)江三峽，風(fēng)光旖旎的巫峽兩岸，巫峽兒女在崇山峻嶺之間繁衍生息，豐富的物產(chǎn)和豁達(dá)的生命哲學(xué)，使得他們很早就掌握釀酒技術(shù)，并在生活中享受美酒帶來的樂趣 。
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【巫山酒俗之巴鄉(xiāng)清酒】
巫山，古屬巴國(guó) 。其時(shí)，巴國(guó)地界東到魚復(fù)（今重慶奉節(jié)），西至僰道（今四川宜賓），北接漢中（今陜西漢中、安康一帶），南及黔、涪（今貴州北部，湖南西北一帶） 。準(zhǔn)確地說，屬于巴國(guó)的巴東郡 。我國(guó)現(xiàn)存較早的地方志專著《華陽國(guó)志》，在首卷《巴志》中記載了巴國(guó)早期流傳的詩：“川崖惟平，其稼多黍 。旨酒嘉榖，可以養(yǎng)父 。野惟阜丘，彼稷多有 。嘉榖旨酒，可以養(yǎng)母 。”那意思翻譯過來就是：川流不息的河流邊，有平坦肥沃的土地，我們辛勤地勞動(dòng)喲，種植了很多的五谷！豐收的五谷可以制作美味的酒呀，我們把美酒和黃澄澄的五谷一起奉獻(xiàn)給慈愛的老父親！奔騰不息的山嶺上，有漫無邊際的土地，我們辛勤地勞動(dòng)喲，種植了很多的五谷！豐收的五谷可以制作美味的酒呀，我們把美酒和飽滿的五谷一起獻(xiàn)給慈祥的老母親！這是一幅和諧溫馨其樂融融的畫面，透過這首歌謠，可以得出很多與酒有關(guān)的信息 。
其一，巴國(guó)人尊崇酒，熱愛酒，對(duì)酒有著很深的感情，生活中離不開酒，而所釀的酒極為有限，非常珍貴，只能作為孝順父母的重要禮物 。
其二，巴國(guó)人愛喝酒，不僅年輕人愛喝，老年人也愛喝，不僅男的喝，女的也喝 。
其三，巴國(guó)人釀酒的原材料是五谷，因而制作出來的酒格外芳香迷人 。
至于當(dāng)時(shí)巴國(guó)人的釀酒水平，可用《華陽國(guó)志》中的另一段話來佐證 。秦昭襄王時(shí)期，因板楯蠻（巴人的一支，生活在今長(zhǎng)江三峽一帶）射殺白虎有功，秦王與之結(jié)盟：“秦犯夷，輸黃龍一雙 。夷犯秦，輸清酒一鐘 。”文明強(qiáng)大的秦國(guó)和野蠻弱小的巴人結(jié)盟，已屬咄咄怪事，而強(qiáng)國(guó)侵占弱國(guó)，要賠償貴重的黃龍玉璧（一說為黃金鑄就）一雙，弱國(guó)侵犯強(qiáng)國(guó)，則只需賠償上好的清酒一鐘 。這幾乎，后無來者！歷史上，巴族勇士被稱為“虎賁”，血腥的搏殺和死亡的榮耀往往貫穿于他們的一生 。而烈酒，正是勇士較好的配角 。
巴人擁有高超的釀酒技藝，視酒為凜然不可褻瀆的神圣之物，質(zhì)樸，熱烈，讓今天的我們沉醉 。無偶，時(shí)代稍晚的南北朝文學(xué)家、地理學(xué)家酈道元所著的《水經(jīng)·江水注》也記載：“江水又逕魚腹縣（今奉節(jié)）之故陵……江之左岸有巴鄉(xiāng)村，村人善釀，故俗稱‘巴鄉(xiāng)清’，郡出名酒 。”寶馬贈(zèng)烈士，鮮花配佳人 。惟有驍勇善戰(zhàn)的巴國(guó)人，才配享受“巴鄉(xiāng)清”這甘冽的美酒！
巴鄉(xiāng)清，又是何等仙物呢？據(jù)資料分析，“清酒”乃與“濁酒”相對(duì)而言 。夏人、殷人愛喝醪酒，這種酒由糯米發(fā)酵而成，味道香甜，粉白細(xì)膩，濃度不高，與我們現(xiàn)在見到的醪糟頗為相似 。中原一帶的人常喝醴，就是僅發(fā)酵一夜的酒，因釀造時(shí)間極短，故味道清淡，飲用時(shí)也是“汁滓相將”，連吃帶喝 。
以上兩種，均為“濁酒” 。巴人釀造的“清酒”同之相比，至少有四點(diǎn)不同：一是選料上，巴人用黍、稷等五谷，不單純用米 。二是釀造的時(shí)間更長(zhǎng)，一般“冬釀接夏而成”，即前列年冬天釀造，第二年夏天才能釀成 。三是清澈透明，也許是采用特殊的辦法進(jìn)行了提純和過濾 。四是酒精含量更高，有關(guān)專家測(cè)算之后指出，當(dāng)時(shí)一般酒為5度左右，而巴人釀造的清酒，估計(jì)度數(shù)在10度左右 。
巴鄉(xiāng)清色清味重，自為酒中上品 。遺憾的是，其釀造方法隨著武威赫赫的巴人湮沒，成為歷史上的千古之謎 。無數(shù)釀酒大師想重新釀造出“巴鄉(xiāng)清”，卻無一成功 。
巴人已隨黃鶴去，不絕江河萬古流 。莽莽長(zhǎng)江三峽、巍巍巫峽大地，至今仍回蕩著熱愛酒、尊崇酒的流風(fēng)余韻 。
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