素菜怎么搭配葡萄酒？ _素菜

都說紅酒配紅肉，白酒配白酒。難道葡萄酒就沒有可以搭配的酒了嗎？當(dāng)然不是，這個在我們搭配之前可以先了解一些基本原則，就可以輕松搞定一切搭配的方法。葡萄酒搭配素菜與餐酒搭配原則相差不遠(yuǎn)，大致可以歸為三個關(guān)鍵點(diǎn)：
1、風(fēng)味濃郁飽滿的菜肴適合搭配口感飽滿、酒體強(qiáng)大的葡萄酒。
2、口感清淡的菜肴適合搭配酒體輕盈的葡萄酒。
3、辣、咸或具有煙熏風(fēng)味的菜肴適合搭配酒體輕盈、果味充沛的紅葡萄酒、半干白及半甜白葡萄酒。
我們可以根據(jù)互補(bǔ)或相似的原則進(jìn)行餐酒搭配，例如將橄欖油和新鮮蔬菜烹調(diào)的意大利面，與同樣具有草本香氣的長相思（SauvignonBlanc）葡萄酒一起享用。或者根據(jù)對比原則，將具有相反風(fēng)味及質(zhì)地的餐與酒進(jìn)行搭配，例如，具有泥土風(fēng)味的蘑菇燴飯，可以搭配具有豐富水果風(fēng)味的黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒。
在素菜與葡萄酒的搭配中，要考慮的一個關(guān)鍵因素是菜肴的烹調(diào)方法。蒸煮的菜肴比爆炒、烤、烘或燉的菜肴風(fēng)味更為清淡，小火炒和煎的菜肴風(fēng)味趨于中間。因此，比起烤制的蔬菜，蒸制的蔬菜適合搭配酒體更輕的葡萄酒。
【素菜怎么搭配葡萄酒？】第二個需要考慮的關(guān)鍵因素是菜肴“豐富”和“輕盈”的原因。相比蔬菜來說，全脂牛奶、奶油、雞蛋和奶酪的口感更為豐富。在素菜的烹飪中，人們常常會使用橄欖油、素肉、豆腐甚至是堅果來增添其口感的“豐富性” 。此外，蔬菜制作的醬汁、菜泥等增添了菜肴的風(fēng)味，十分適合搭配親切易飲的葡萄酒。而以水果制作的醬汁和果醬為菜肴增添了甜味和酸味，與香料和鹽帶來的口感形成鮮明的對比，根據(jù)對比搭配的原則，適合搭配辛辣、草本或具有“咸味”的葡萄酒。

素菜怎么搭配葡萄酒？

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