【小吃包子的做法】歷史悠久的小吃包子的做法大全
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小吃包子的做法大全
狗不理包子
主料：小麥面粉600克 ， 肥瘦豬肉500克 。
調(diào)料：大蔥15克 ， 味精3克 ， 料酒6克 ， 醬油25克 ， 堿1克 ， 香油25克 ， 鹽3克 ， 酵母15克 。
做法：
1.將蔥去皮洗凈切成末備用；豬肉洗凈 ， 剁成肉末 ， 備用 。
2.將豬肉放入盆內(nèi) ， 加入醬油、精鹽、料酒、蔥末、味精、香油拌和 ， 再將肉骨頭湯徐徐倒入 ， 邊倒邊順同一方向攪動 ， 攪成具有黏性的餡料 。
3.將面粉與酵母摻在一起 ， 用溫水和好 ， 揉勻 ， 待面團(tuán)發(fā)起 ， 對入適量食堿 ， 揉勻揉透 ， 分成大小均勻的面劑 ， 搟成圓皮 ， 將餡料放入圓皮的中間 ， 收邊捏緊 ， 捏成16個(gè)以上的褶 ， 即成包子生坯 。
4.將包子生坯擺入屜中 ， 用旺火沸水蒸熟 ， 即可食用 。
白菜香菇素包子
材料：
面團(tuán)：精面粉500g ， 干酵母5g ， 溫水300g ， 糖一小勺 。
餡料：白菜一大顆 ， 香菇25朵 ， 麻油一湯勺 ， 鹽適量 ， 糖少許 ， 雞精適量 。
做法：
1.先將酵母放入溫水中溶解 ， 靜置一小會兒 。
2.面粉篩過后 ， 加入1 。揉成光滑面團(tuán) ， 蓋上濕布 ， 放入溫暖處發(fā)酵 。面團(tuán)發(fā)成原先兩倍大便可 。
3.做餡料 ， 將白菜洗干凈后切碎 ， 放入適量鹽 ， 等到白菜出水后 ， 擠干白菜的水分 。
4.將香菇中加入一點(diǎn)點(diǎn)水蒸5分鐘（微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘也行） ， 蒸好后切成小丁 ， 擠干水分 ， 與3混合 ， 加入麻油 ， 按照自己的口味適量加鹽和雞精 ， 放一點(diǎn)點(diǎn)糖吊鮮味 。
5.面團(tuán)發(fā)好后 ， 搓成長條 ， 用到切成一個(gè)個(gè)的小劑子 ， 搟成包子皮 ， 不要太薄 。放入餡料 ， 包成包子 。
6.包好的包子靜置醒20分鐘后上籠蒸8分鐘左右 。
鮮肉包子
材料（12個(gè)）：
面皮：中筋面粉500g ， 干酵母1小勺（5g） ， 糖1小勺 ， 清水270g 。
肉餡：豬絞肉350g ， 姜泥1小勺 ， 蔥花1大勺 ， 生抽1大勺 ， 鹽1/8小勺 ， 糖1/4小勺 ， 蠔油1小勺 ， 料酒1大勺 ， 老抽幾滴 ， 太白粉2小勺 ， 香油2大勺 ， 白胡椒粉1小撮 ， 清水100ml 。
做法：
1.首先來和面 ， 在270g清水中加入糖攪拌溶化 ， 再將干酵母輕輕灑在水面 。
2.靜置約15分鐘后 ， 看到酵母水的表面起了一層泡沫 ， 說明干酵母已經(jīng)活化 ， 將酵母水慢慢倒入面粉中 ， 邊倒邊攪拌 。
3.將面粉和酵母水拌勻和成面團(tuán) 。
4.轉(zhuǎn)移到案板上揉至面團(tuán)表面光滑 。
5.放入大碗中 ， 蓋上保鮮膜 ， 置于溫暖處發(fā)酵1-2小時(shí) 。
6.在等待發(fā)面的時(shí)候來準(zhǔn)備肉餡 ， 將除清水外的所有調(diào)料加入豬絞肉中 ， 攪拌至發(fā)粘 。
7.將100ml清水分三次加入肉餡 ， 每次加水后都要向一個(gè)方向大力攪拌 ， 至清水被肉餡完全吸收后再加下一次 。
8.等面團(tuán)發(fā)至2倍大時(shí) ， 從碗中轉(zhuǎn)移出來到案板上 ， 第二次揉面 ， 排出空氣 ， 將面團(tuán)再一次揉至光滑 。
9.分成兩份 ， 將其中一份包上保鮮膜待用 。
10.另一份搓成粗細(xì)均勻的長條 ， 切成6等份 ， 分別搓圓按扁成面劑子 。
11.取一個(gè)面劑子 ， 用搟面杖搟成中間厚周圍薄 ， 比手掌略大的面片
12.放入適量肉餡 ， 包成包子 。
13.將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠里 。在鍋?zhàn)拥谷脒m量熱水 ， 放上蒸籠 ， 蓋上蓋子 ， 第二次發(fā)酵10-15分鐘 。
14.待包子個(gè)頭明顯變大后 ， 開大火加熱 ， 水開后再蒸15分鐘 。
15.關(guān)火后等待2-3分鐘再開蓋即可 。
水晶蝦仁包子
材料：小麥淀粉200克 ， 蝦仁100克 ， 什錦菜（包括玉米、青豆、蘿卜粒） ， 蔥花適量 。
做法：
1.制作餡料：先將蝦仁切碎后 ， 和什錦菜、蔥花混合 ， 加入適量的鹽、味精、胡椒粉、麻油、黃酒拌勻 ， 腌制30分鐘 。
2.制作面團(tuán)：將小麥淀粉倒在盆內(nèi) ， 燒好開水 ， 沖入小麥淀粉盆內(nèi) ， 一邊沖一邊用筷子攪拌 ， 而且要拌勻 ， 將粉燙熟成透明狀 。稍涼后制作成包皮 。
3.將餡料包入包子皮內(nèi) ， 包好捏成包子形 ， 放到籠屜內(nèi) 。
4.鍋內(nèi)放入清水 ， 開大火 ， 水開后放上籠屜蒸10分鐘即可 。
三色蘿卜絲包子
食材：胡蘿卜汁120ml ， 菠菜汁120ml ， 面粉600g ， 水120ml ， 酵母6g 。
做法：
1.包子面皮：胡蘿卜汁120ml ， 菠菜汁120ml ， 水120ml ， 面粉600g ， 酵母6g 。
2.酵母分三份分別溶于三汁中 ， 分別加200g面粉和成面團(tuán) ， 揉勻 ， 分別發(fā)酵至兩倍大 。
3.擠出空氣 ， 分別揉勻 。然后搟長 ， 擰在一起 。
4.切成做包子大小的劑子 。搟皮 ， 包餡 。
5.餳發(fā)15分鐘 。涼水入鍋 ， 中火 ， 上汽后20分鐘即可 。
灌湯小籠包子
材料：粉500克 ， 豬夾心肉500克 ， 豬皮凍200克 。
做法：
1.調(diào)餡兒：主料：豬肉；配料：食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯拌餡兒時(shí)要攪拌均勻 ， 還要把餡兒往盆里摔 ， 其間要加三遍雞湯 。
2.和面：面+水 ， 面多了加水 ， 水多了加面 。要用勁揉 ， 三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光 。揉好的面要“晌”一下 。摔面 ， 其作用是使包子皮更筋 ， 口感更好 。
3.搟皮兒：揪襟兒 ， 也就是把面揪成大小均勻的面揪揪 ， 按成片兒狀 ， 搟成圓形 ， 皮兒要薄 ， 且均勻 。
4.包包子：餡兒少了不好吃 ， 餡兒多了包不住 。
5.五蒸：水開后 ， 上鍋蒸13-15分鐘 ， 包子就熟了 。
黃金牛肉包
食材用料：牛肉 ， 面粉 ， 酵母 ， 洋蔥 ， 胡蘿卜 ， 姜 ， 鹽 ， 生抽 ， 蠔油 ， 糖 ， 胡椒粉 ， 芝麻油 ， 花椒 。
【【小吃包子的做法】歷史悠久的小吃包子的做法大全】做法：
1.胡蘿卜切塊加少許水 ， 用攪拌機(jī)打成泥 ， 過濾后把胡蘿卜泥和汁分開備用 。
2.酵母直接在胡蘿卜汁里化開 ， 徐徐倒入面粉鍋里 ， 邊倒邊攪拌 ， 至雪花狀 。
3.揉成較光滑的面團(tuán) ， 蓋濕布放溫暖處發(fā)酵 。
4.取適量花椒 ， 洗凈后 ， 放小碗中 ， 用開水浸泡放涼 。
5.剁牛肉 ， 圖示何為細(xì)切粗?jǐn)?nbsp;， 先切片 ， 切絲 ， 切粒 ， 再粗粗剁一下就行了 。
6.餡中加入鹽、糖、生抽、蠔油、胡椒粉、芝麻油、姜末拌勻 。
7.分多次加入步驟4的花椒水 ， 每一次都要充分?jǐn)嚧蛏蟿?nbsp;， 待上一次的水分被肉餡吸收后再次加入 。對比看一下 ， 最后一幅小圖里的肉餡明顯比第一幅里的粘乎濕潤 。
8.洋蔥切碎 ， 先拌少量芝麻油 ， 待包之前再和胡蘿卜泥一起加入肉餡拌勻 。
9.發(fā)酵好的面團(tuán)從鍋中取出 ， 在面板上揉成一個(gè)光滑的大面團(tuán) 。
10.把大面團(tuán)分成四份 ， 取其中一份再次揉圓 ， 搓成長條后切小劑子 。
11.取一個(gè)小劑子 ， 按扁 ， 搟圓 。
12.包的時(shí)候透露一個(gè)小竅門：至少捏出14個(gè)摺 ， 包子就比較漂亮 。
13.包子生坯直接放蒸籠里 ， 加蓋 ， 鍋內(nèi)是冷水 ， 靜置15分鐘 ， 看包子又胖起來的時(shí)候 ， 開火加熱 ， 水開后約12至15分鐘（根據(jù)包子大小調(diào)整時(shí)間） 。竹蒸籠本身有蓋 ， 鍋上不用另外再加蓋 。
小吃包子的歷史來源
包子是一種古老的面食 ， 它起源于三國 。相傳三國時(shí)期 ， 蜀國諸葛亮率 兵攻打南蠻 ， 七擒七縱蠻將孟獲 ， 使孟獲終于臣服 。諸葛亮班師回朝 ， 途中必須經(jīng)過瀘水 ， 軍隊(duì)車馬準(zhǔn)備渡江時(shí) ， 突然狂風(fēng)大作 ， 浪擊千尺 ， 鬼哭狼嚎 ， 大軍無法渡江 。此時(shí)諸葛亮召來孟獲問明原因 ， 原來 ， 兩軍交戰(zhàn) ， 陣亡將士無法返回故里與家人團(tuán)聚 ， 故在此江上興風(fēng)作浪 ， 阻撓眾將士回程 。大軍若要渡江 ， 必須用49顆蠻軍的人頭祭江 ， 方可風(fēng)平浪靜 。
諸葛亮心想：兩軍交戰(zhàn)死傷難免 ， 豈能再殺49條人命？他想到這兒 ， 遂生一計(jì) ， 即命廚子以米面為皮 ， 內(nèi)包黑牛白羊之肉 ， 捏塑出49顆人頭 。然后 ， 陳設(shè)香案 ， 灑酒祭江 。
從此 ， 在民間即有了“饅頭”一說 ， 諸葛亮也被尊奉為面塑行的祖師爺 。明代郎瑛在其筆記《七修類稿》中記載：“饅頭本名蠻頭 ， 蠻地以人頭祭神 ， 諸葛之征孟獲 ， 命以面包肉為人頭以祭 ， 謂之‘蠻頭’ ， 今訛而為饅頭也 。
諸葛亮創(chuàng)始的饅頭 ， 畢竟里面加上了牛羊肉餡 ， 工序復(fù)雜且花費(fèi)較多 。于是 ， 后人便將做餡的工序省去 ， 就出現(xiàn)了白饅頭（不帶餡的） 。
包子這種面食制品大約在魏、晉時(shí)便已經(jīng)出現(xiàn) 。但包子的原名卻叫“饅頭” 。晉代束皙在《餅賦》中說 ， 初春時(shí)的宴會上宜設(shè)“曼頭” 。這里所說的“曼頭”其實(shí)就是包子 。至于“包子”這個(gè)名稱的使用 ， 則始于宋代 。在《愛竹淡談藪》一書中載：“宋朝有個(gè)叫孫琳的大夫 ， 為宋寧宗治淋病 ， 就是用饅頭包大蒜 ， 淡豆豉 ， 每日服三次 ， 三日便病除 ， 被人們視為神醫(yī) 。”宋代著名的大詩人陸游不僅寫了《籠餅》詩稱贊 ， 對其詩亦還自作注釋；其《籠餅》詩云：“昏昏霧雨暗衡茅 ， 兒女隨宜治酒肴 ， 便覺此身如在蜀 ， 一盤籠餅是豌巢 ， ”陸游的注釋為：“蜀中雜彘（即豬）肉作巢（即餡）的饅頭 ， 佳甚 ， 唐人止謂饅頭為籠餅 。”由此可見 ， 當(dāng)時(shí)四川用豬肉合面做的饅頭 ， 就已經(jīng)很有名了 。
北宋陶谷的《清異錄》就談到當(dāng)時(shí)的“食肆”（賣食品的店鋪）中已有賣“綠荷包子”的 。南宋耐得翁在《都城紀(jì)勝》中說 ， 臨安的酒店分茶飯酒店、包子酒店、花園酒店三種 ， 而包子酒店則專賣鵝鴨肉餡的包子 。可見這一時(shí)期包子已經(jīng)很普遍了 。
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