五色素拌的做法（涼菜菜譜）
天氣一熱，胃口的確有所降低，想做得簡單又有營養，還是要花點小心思的 。于是涼菜自然要做點多點了，呵呵！
今天給大家推薦一道美食瘦身的菜式——五色素拌，營養豐富，而且爽口清涼，非常適合夏天也非常適合各位美麗的MM們！
【五色素拌的做法（涼菜菜譜）】
原材料：黑木耳5朵、鮮香菇3朵、荷蘭豆5個、西紅柿半個、綠豆芽50克、蘆筍5根 。
五色素拌調味料：香油或橄欖油1大勺、白醋或香醋1小勺、鹽少量 。
五色素拌做法
圖1：荷蘭豆、蘆筍和西紅柿洗浄切絲 。
圖2：鍋入水燒開，滴入幾滴油，將荷蘭豆和蘆筍焯制片刻 。
圖3：將泡漲發的黑木耳和鮮香菇切絲，入開水鍋中焯制1分鐘左右 。
圖4：將過開水的食材投入涼白開中過涼 。
圖5：再將豆芽去根焯制片刻后過涼 。
圖6：將所有原材料入碗中，加入調味料拌勻即可 。
經驗與感懷
總之這道菜就是將所有原材料切絲后過水至熟，再過涼進行拌制，非常簡單 。要注意掌握焯制的時間，菜類時間要短，否則營養會流失，口感也不爽脆了 。
綠色菜類焯制時請加入一點油或鹽，以保證過水的顏色依然翠綠 。
黑木耳的營養價值
黑木耳，又稱云耳 。黑木耳營養極為豐富，含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素Bl、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素 。黑木耳食療藥效◆黑木耳所含的多糖，對腫瘤能起分解作用，并提高人體免疫力，具有抗癌作用 。◆黑木耳所含的磷 。
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