紅酒配紅肉，白酒配白肉
葡萄酒的配餐是一門非常高深的學問，其搭配原則是“紅酒配紅肉，白酒配白肉” 。
紅肉，是指烹調后顏色呈紅褐色或帶血水的、味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這種食物的烹調通常配以濃重的醬汁 。
紅肉配以紅葡萄酒，較重要的原因是紅酒中的單寧可使肉食纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧共同作用，使肉質感覺更甜美 。
紅肉配白葡萄酒的不適合原因，除白葡萄酒缺乏單寧外，另外的原因就是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重之紅肉或滋味較重的醬汁，食物的味道會蓋過白葡萄酒，感覺平淡，如飲白水 。
一.高單寧型紅酒的較佳搭配
高類型紅酒特點是酒色深且濃、結構緊密、收斂性強但細致，成熟后香味濃郁豐富 。這類酒與各種精致調理的紅肉類菜肴相搭配都非常適宜 。
二.細膩順口型紅酒較佳搭配
其特點是非常細膩，剛釀成的新酒比較澀口，相位較簡單，適合搭配牛排等煎烤的肉類;陳放后，四溢的酒香和厚重的味道，適合與長時間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加菌菇做成的珍肴搭配 。
三.圓潤豐厚型紅酒的較佳搭配
其特點是酒體口感豐盈醇厚，適合與各種紅肉菜肴相搭配，也可搭配烤肉和有濃厚醬汁的紅肉，或加了松露調味的肉類相搭配 。
四.清淡型紅酒的較佳搭配
【紅酒配紅肉，白酒配白肉】其特點是顏色淺、新鮮果香重、單寧含量低的年輕紅酒 。此類酒通常搭配簡單的食物，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸，以及用內臟做成的簡單菜肴，味道清淡的乳酪也是值得一試的搭配 。
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