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中式酥皮蛋撻的做法（糕點小吃）

今年的春天有些遲到，氣溫變化無常，時冷時熱的，前天飄起了雪花，昨天下了一整天的毛毛細雨，在家里都感覺著陰冷 。今早起來頭暈暈的，堅持著打掃好房間 。小哥要求中午吃涮鍋，準備好了東西，實在是抗不住了，上床躺下 。中午小哥回來很高興，說還有一天就放假嘍!吃飯時，我跟小哥說：“媽媽不舒服，你自己吃吧，我陪你行了 。”小哥到廚房給我拿來碗說：“媽媽，你少吃一點，別一口不吃 。”給我往碗里夾肉，見我吃了幾口不吃了 。“媽媽，你實在難受上床躺著吧，吃完飯你不用送我，我自己去行了 。”“媽媽還是送你吧，今天陽光這么好，媽媽出去走走能好一些 。”看著平日里經常和我拌嘴的小哥，關鍵時候還真是知道心疼我 。路上和小哥說笑聊著天，仔細看了下路邊的樹木，剛剛冒出了新芽，遠遠的望去泛著朦朦朧朧的綠色 。回家后感覺舒服了一些，家里還有豬油，做點中式蛋撻吧，這也是我家每次游玩必不可少的小點心 。
今年的小長假遠地方不去了，人太多不湊熱鬧了，就近玩玩就好，已約好一天去寺廟上香，一天陪小哥去廣場放風箏，一天休息 。。
中式酥皮蛋撻
配方：油酥：普通面粉120克、豬油80克、
油皮：普通面粉220克、白糖50克、豬油30克、水90克
蛋撻水：牛奶120克、白糖40克、蛋黃2個
蛋撻皮的做法
1、油酥的做法：面粉加入豬油，將豬油和面粉慢慢的融合，揉成油酥面團 。
油皮的做法：面粉、白糖、豬油、水加入盆中，揉成面團和油酥團放入保鮮袋里，松弛30分鐘再次揉勻 。
2、將油皮搟成圓餅 。
3、包上油酥 。
4、將包上油酥的面團，慢慢的搟成厚約0、5厘米的長方形面皮 。
5、將面皮的一邊向中心折過來 。另一端也向中心折過來 。
6、再把折好的面皮對折 。這樣就完成了第一次的疊被 。
7、疊好的面片，再重復兩次疊被法，疊了3次的面片 。（如圖）疊好的面片放冰箱冷藏30分鐘后，取出搟成0.3厘米厚的長方形，酥皮就做好了 。做好的酥皮在表面撒上一層面粉(防止卷起后粘合)可以保存一個星期左右，使用的時候在室溫下放置一會兒，就可以使用了 。
【中式酥皮蛋撻的做法（糕點小吃）】8、酥皮做好后，卷起來包上保鮮膜放進冰箱冷藏30分鐘，進行松弛 。（松弛期間開始做蛋撻水）
蛋撻水的制作：
9、牛奶、蛋黃、白糖倒入大碗中攪拌均勻 。
10、將裝蛋撻水的碗放入加水的鍋中，隔水小火慢慢的加熱，邊加熱邊攪拌成糊狀，離火放涼 。
11、松弛好的面卷用刀切成厚度1厘米左右的段 。
12、切面朝上放在撻模里 。
13、先用大拇指在正中按一下，然后用大拇指自下往上一點點地邊按邊推，直到面片貼在撻模上，頂部比撻模稍高一點兒 。
14、在撻皮里裝上蛋撻糊，裝至8分滿 。烤箱200度左右預熱5分鐘，放入蛋撻烤制20分鐘左右即可 。（視自家烤箱定溫度）
從烘焙開始只買過一次瑪琪琳，這東西味道真不錯，因含有反式脂肪酸，為了健康角度而言，還是少吃為好 。我們家對黃油的味道又都不喜歡，少加點做面包還可以，所以酥皮點心都是豬油代替 。用豬油做的點心，酥層分明，香酥可口，放涼了以后，軟軟的，有點軟曲奇的口感 。

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