葡萄酒大師盲品的三個(gè)“絕技”
如果要像把品酒師這個(gè)頭銜帶在自己頭上的話，那請(qǐng)你練就一些魔術(shù)師的“范兒”！不是玩笑，一個(gè)合格的品酒師，“盲品”葡萄酒，并且做出誤差不大的結(jié)論是必修課 。
當(dāng)然“盲品”也可以成為你的發(fā)燒愛(ài)好，不過(guò)有個(gè)前提，那就是當(dāng)你對(duì)葡萄酒是相當(dāng)?shù)孛詰伲詰俚侥阋呀?jīng)有點(diǎn)刨根問(wèn)底的境地：你想從色澤、酒香以及口感，來(lái)判斷這瓶酒的產(chǎn)地和年份，去分析當(dāng)?shù)氐耐临|(zhì)條件和當(dāng)年的氣候特征……等等，或者你還會(huì)進(jìn)一步瘋狂：北半球霞多麗與南半球霞多麗的香氣有什么微妙的區(qū)別？波爾多左岸與右岸的風(fēng)格有什么明顯的差異？2002年份拉菲與2003年份拉菲有什么不同？更甚至美國(guó)的釀酒師和法國(guó)的釀酒師PK的時(shí)候，誰(shuí)會(huì)更勝一籌呢？
“盲品”葡萄酒
除此之外，盲品通常是出現(xiàn)在聲勢(shì)浩大的葡萄酒比賽上的，例如要評(píng)比今年紅葡萄酒的榜首0的時(shí)候，為了公平和排除人主觀臆斷的影響，盲品是較好的辦法 。
【葡萄酒大師盲品的三個(gè)“絕技”】所謂盲品呢？就是拿出一支或者幾支酒，如果有酒標(biāo)，就把瓶身蒙起來(lái)，然后品飲，不同的人給出自己的判斷 。所以，能練就一身“盲品”的好功夫，在葡萄酒界就會(huì)像魔術(shù)師一樣，神奇無(wú)比 。
很多情況下，盲品之前都會(huì)給出一些線索，比如會(huì)大概告知酒的產(chǎn)地、品種等，來(lái)判斷其他的信息；有時(shí)候也會(huì)把所有的酒的名字告訴大家，然后來(lái)對(duì)號(hào)入座，等等……難易度不同的方法 。當(dāng)然也有完全沒(méi)有線索的完全盲品(DoubleBlindTasting)，就需要真的是檢驗(yàn)品酒者經(jīng)驗(yàn)的了，如果能在這種情況下，猜出酒的品種，產(chǎn)地，年份和酒的名稱等所有信息是非常難的 。
來(lái)點(diǎn)盲品的小訣竅，BTW品酒可不是一成不變的哦，所向品酒大師看齊，從下邊的小步驟開(kāi)始：
觀其色
葡萄酒的色調(diào)會(huì)告訴你是單品葡萄酒還是混合葡萄酒，并暗示你葡萄品種，葡萄酒的年齡以及葡萄酒的產(chǎn)區(qū)等信息 。
認(rèn)真觀察，酒色看起來(lái)是紅的還是黃的，顏色是否較深？色度怎么樣？這杯紅酒是否還透出褐色或茶色？白葡萄酒是否還透出青色？這些顏色上的細(xì)微差別就是非常有價(jià)值的視覺(jué)線索，能提高我們酒評(píng)方面的準(zhǔn)確度 。一般紅葡萄酒顏色越清亮，表示年齡越輕 。
聞其香
先聞葡萄酒靜止?fàn)顟B(tài)下的香氣，繼而以畫(huà)小圓圈的方式輕搖酒杯，要避免液體濺出酒杯 。搖晃會(huì)使葡萄酒活躍起來(lái)，盡情釋放出果香與酒香 。靜止后，仔細(xì)觀察酒杯內(nèi)壁及葡萄酒是怎樣往下流的 。人們也把掛杯稱作“酒淚”或“酒腿” 。掛杯僅僅傳遞一個(gè)訊息，那就是酒精度的高低，“酒淚”越厚，說(shuō)明酒精和糖分越高 。
關(guān)于葡萄酒的香味，有業(yè)內(nèi)人士表示聞酒香比嘗酒味更重要 。不管你認(rèn)為那種較適合你，聞酒香都是很重要的一步 。當(dāng)你輕搖酒杯時(shí)，在酒杯內(nèi)壁會(huì)殘留下葡萄酒，當(dāng)它們與空氣接觸后，就會(huì)蒸發(fā)逸失，酒杯中就溢滿了各種香氣 。各種不同的香氣會(huì)給你不同的啟示 。
品其味
啜取一小口含在口腔，然后用舌頭攪動(dòng)幾下，讓酒與口腔內(nèi)接觸，并讓味道在口腔中慢慢擴(kuò)散開(kāi) 。因?yàn)槟憧谇慌c舌頭的不同部位都能辨別出不同的味道 。
用你的舌頭細(xì)細(xì)體味葡萄酒的質(zhì)地 。是否滑潤(rùn)？是否會(huì)覺(jué)得舌頭突然很干？在這個(gè)過(guò)程中，記得要花時(shí)間慢慢體味，不要猛灌一口就趕緊咽下，好好地琢磨葡萄酒給你的感覺(jué) 。
慢慢地咽下這口酒，體味這個(gè)過(guò)程中的香味與質(zhì)感 。特別要留意舌頭后部捕捉到的較后一絲香味 。當(dāng)酒下肚后，要回味口中的余香是什么？余香能留存多長(zhǎng)時(shí)間？初品后，你是否還能捕捉到更多的香味？
較后根據(jù)以上三個(gè)步驟給你留下的印象，就可以根據(jù)下邊的葡萄品種特點(diǎn)來(lái)判斷你所喝的是哪個(gè)葡萄品種所釀制的了 。
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