臊子面的做法
怎么做臊子面好吃?學做臊子面需要哪些食材?為您提供臊子面的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味臊子面!
【原料】兩人份兒的量
面條：面粉400克、 鹽3克、 食用堿面1.5克、 水240克、 油適量
臊子：豬肉餡200克、洋蔥末60克、蒜2瓣、大料2個、蔥花2湯匙
料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、五香粉1/2湯匙、醋6湯匙、糖1勺、鹽1勺
【操作步驟】
第一步：和面
1、面粉、鹽和使用堿面放入面包桶攪拌均勻，倒入水，啟動和面程序
2、將面團搓成長條，用搟面杖干成長條狀，按扁
3、切成一個個均勻的小段
4、手心抹油，將小段逐個搓成粗細均勻的條
5、全部搓好后，間隔排放，覆蓋保鮮膜，松弛中（接下來就是做臊子了）
【臊子面的做法】第二部：制作臊子
6、將料酒、生抽、老抽、五香粉、醋、糖、鹽攪拌均勻待用
7、炒鍋熱油，下豬肉餡煸炒
8、炒至肉末變色后加入大料、姜末蒜末、洋蔥末、繼續炒至肉末收縮微黃
9、淋入事先調好的小料，翻炒至肉上色
10、加水沒過肉末，煮開后轉小火煨，再撒上蔥花，收汁出鍋
第三部：煮面
11、煮鍋燒開水，取一段松弛好的面段，先輕輕用手拍開成寬片
12、再兩手拽住兩端，在案板上摔打這均勻抻薄抻長
13、將抻好的苗條扔進鍋里煮，繼續抻面（抻夠一碗的量后停下來，撈出鍋里面的面條，再繼續抻后面的面段）
14、找不到咸陽正宗的油潑辣子，自己炸了一點辣子油也還不錯
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