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正規葡萄酒制作方法

【正規葡萄酒制作方法】正規葡萄酒制作方法
一、一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄 。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄不要買 。
（經驗：如果不是集中大量制作的話，買葡萄有搜索個技巧 。每天晚上10點左右，到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價格低一半左右 。我們買來是為了做酒，不是送禮 。實際上，葡萄珠更適合我們 。）
（提示：葡萄酒是七分品種，三分釀制，如果你是一個標準比較高的葡萄酒DIY愛好者，請你在購買葡萄之前先了解那些葡萄品種適合釀酒 。）
二、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒 。
（經驗：寫教程的人都這么說，其實大可不必 。當你大批量購買的時候，你就知道有多少傷了果皮的葡萄了 。吃是吃不完的 。何況本站推薦購買葡萄珠，破皮的更多 。）
（提示：不傷果皮是為了清洗方便，傷了果皮的葡萄依舊可以釀酒 。）
把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮
三、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質量） 。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干 。
（經驗：不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌 。酵母發酵過程就是制作葡萄酒的過程 。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母 。否則發酵不，容易引起葡萄酒的變質 。）
（提示：如果你在正規市場購買葡萄，基本不存在殘留農藥，同意站長經驗，不推薦此步驟 。備注：大部分地區工業生產葡萄酒都要加入人造酵母 。）
將葡萄的水瀝干
四、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點）（錯誤說法），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里 。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來 。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上用塑料袋纏緊 。
（經驗：放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度 。放糖量要看葡萄的甜度 。成熟過度和甜度大的葡萄，放糖量要適量減少，否則增加 。過度放糖，拾得其反 。也容易引起制作過程中葡萄酒變質、變壞 。通常的比例掌握在15%---25%之間 。）
（提示：，加糖是為了提高酒精度，12%酒精度以上便于長期保存，酒精度過低，活躍容易變質 。
第二，在發酵2星期左右再加糖，常用加糖比例為，一斤白糖十斤葡萄 。
第三，為了更好的發酵及，請勿將容器完全密封，如果密封太好，發酵產生的氣體過多，可能造成容器破損 。適當讓葡萄汁與空間接觸，有利于完全發酵，并排出產生的二氧化碳，便于酵母菌繁殖 。
第四，為了釀制高質量的葡萄酒，建議用玻璃容器，盡量避免塑料等化學制品 。）
這是捏碎了的葡萄 。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點 。
這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿 。我今年只做了十二斤葡萄 。（請勿將容器完全密封）
五、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天 。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃 。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我多二十六七天就開瓶濾渣 。
六、葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣 。濾渣的工具我買的漏瓢；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了 。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格，不要把帶到酒里面去了哦 。
（經驗：濾好的葡萄酒，可以先品嘗一下，如果感覺酒味清淡，那說明度數不夠，可以再次適量添加糖 。進行二次發酵 。）
（提示：葡萄酒的顏色來自果皮，澀味來自葡萄籽，如果不喜歡澀味太重，可以在適當的時候去除葡萄籽，對于發酵不完全的葡萄汁，可以考慮加入人工酵母菌 。人工酵母菌為小顆粒狀，添加前請用清水浸泡至自然膨脹 。）

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