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學習正宗杭幫菜腌篤鮮的做法（滬菜）

腌篤鮮，蘇幫菜，口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚 。主要是春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯“腌”，就是咸的意思；“鮮”，就是新鮮的意思；“篤”，就是燜的意思 。我這個祖籍廣東的家伙對于腌篤鮮一向是只吃不做，因為北方的春筍青澀的味道太重，搞不好就是嘴麻木的凄慘結果，直到前幾天Nakoo哥在網上訂了南方的正宗春筍，而且問我要不要 。我一向信任處女座同學對于美食的品味，這好機會怎么能錯過，當然要啦 。順便討教了幾招秘笈 。今天現學現賣放上來 。Nakoo哥有空指點下 。多謝你的春筍！
學習正宗杭幫菜腌篤鮮的主料：春筍3根(200g)帶皮豬肘子(450g)上海咸肉(120g)咸火腿(40g)豆皮(適量)學習正宗杭幫菜腌篤鮮的調料：蔥(30g)姜(5g)清水(1500L)花雕酒(50ml)做學習正宗杭幫菜腌篤鮮所需廚具：無學習正宗杭幫菜腌篤鮮的做法圖解步驟
1、全部材料，肘子、咸肉、火腿、竹筍 。
2、先做一鍋冷水，下入蔥段、姜片、1大勺花雕酒，將肘子下入汆燙，燒開后，撇去浮沫，然后將肘子撈出洗干凈，去除雜毛 。
3、咸肉先用刀將肉皮使勁的刮幾下，因為肉皮會比較臟，然后洗干凈，切成厚片，備用 。
4、火腿切片備用 。我買的火腿不是很咸的，如果你買的特別咸，最好泡下 。
5、另準備一鍋水，下入蔥段，姜片，1大勺料酒，燒開后，下入咸肉汆燙2分鐘，燙出雜質，盛出備用 。
6、將肘子切成麻將牌大小的塊，然后借著剛才汆燙咸肉的水中，再汆燙一下 。然后沖洗干凈，備用 。
7、取燉鍋1只，下入火腿片、咸肉塊和肘子塊，加入熱水至9分滿，加入2-3大勺花雕酒，燒開后轉小火，燜1小時30分鐘 。
8、燉肉時，可以準備青筍，將筍去老皮，削去根部，洗凈備用 。
9、將筍按照縱向用刀背排開，排成4瓣兒之后，切成滾刀塊 。用拍的方法，可以拍段筍中間的老筋，讓筍更爽口 。
10、將豆皮切成長條，打結備用 。
11、肉類小火燉燒1個小時之后，下入筍塊，小火再燉30-45分鐘 。
12、然后加入豆皮結，大火燒10分鐘，將湯汁沖白，最后根據口味適量再加些鹽，撒蔥絲，既可出鍋 。
【學習正宗杭幫菜腌篤鮮的做法（滬菜）】

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