什么是藥香型白酒？特點及代表
藥香型白酒又稱為董香型白酒，代表是貴州遵義的董酒 。藥香型白酒是民族傳統飲料中一塊瑰寶 。藥香型白酒是用藥材制曲或者做原料，經發酵而成 。在我國豐富的中藥寶庫中，藥材成千上萬，選入作為制曲的中藥主要在制曲中提供維生素、香味成份、微生物等 。
中藥對制曲的作用主要有三個方面：一是對制曲和制酒微生物的生長、繁殖起到促進的作用；二是對制曲和制酒有害的微生物（雜菌）的生長起到抑制的作用：三是幫助曲藥起燒、發汗、養汗、過心、干皮 。
現代科學揭示：制曲中使用中藥較主要的作用是抑制的生長，促進酵母菌和根霉菌的生長 。酵母菌和根霉菌是其它大曲（中低溫曲藥）、小曲含有的主要微生物，他們的作用主要是提高酒的出酒率，提高糧食的利用率，達到節約成本提高經濟效益 。
藥香型白酒采用大曲與小曲并用，并在制曲配料中添加了多種，酒的香氣有濃郁的醋類香氣并突出特殊的藥香香氣 。
【什么是藥香型白酒？特點及代表】藥香型白酒的風味特征是無色清澈透明，聞香有較濃郁的醋類香氣，藥香突出，帶有丁酸及丁酸乙醋的復合香氣，入口能感覺出酸味，醇甜，回味悠長 。白酒的釀造工藝流程主要有叨不些釀酒基本原理和過程主要包括:酒精發酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調味等 。
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