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飲食禁忌：生活中常吃哪些食物易致食物中毒

許多人認為有毒的植物大多是陌生的野生植物 ， 其實不然 ， 日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素 。下面介紹幾種常見的食用有毒植物 。
未煮熟的四季豆
如果四季豆未煮熟 ， 豆中的皂素會強烈刺激消化道 ， 而且豆中含有凝血素 ， 具有凝血作用 。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶 ， 可刺激人體的腸胃 ， 使人食物中毒 ， 出現(xiàn)胃腸炎癥狀 。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒 ， 一定要將四季豆煮透、煮熟 。
新鮮蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷 ， 人食用這種物質(zhì)后 ， 可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病） 。春夏兩季吃青蠶豆時 ， 如果烹制不當(dāng) ， 常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象 。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病 。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒 ， 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆 ， 而且一定要煮熟后再食用 。
生豆?jié){
由于生大豆中也含有毒成分 ， 因此 ， 如果豆?jié){未煮熟時就食用 ， 也可引起食物中毒 。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時 ， 皂素受熱膨脹 ， 泡沫上浮 ， 形成“假沸”現(xiàn)象 ， 其實此時存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞 ， 如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒 ， 通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病 ， 主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀 。為了防止飲用生豆?jié){中毒 ， 在煮豆?jié){時 ， 出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃ 。煮熟的豆?jié){沒有泡沫 ， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞 ， 然后再用小火煮10分鐘左右 ， 這樣即可達到安全食用的目的 。
木薯
盡管木薯的塊根富含淀粉 ， 但其全株各部位 ， 包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì) ， 而且新鮮塊根毒性較大 。因此 ， 在食用木薯塊根時一定要注意 。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷 ， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯 ， 都有可能引起中毒 。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸 ， 從而使人體中毒 。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒 ， 甚至死亡 。要防止木薯中毒 ， 可在食用木薯前去皮 ， 用清水浸薯肉 ， 使氰苷溶解 。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷 ， 再加熱煮熟 ， 即可食用 。
發(fā)芽馬鈴薯
馬鈴薯是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一 ， 但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷） ， 馬鈴薯全株都含有這種毒素 ， 不過 ， 各部位含量不同 ， 成熟馬鈴薯含量較少 ， 一般不引起中毒 ， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿 ， 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍 。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中 ， 都含有極高的毒性物質(zhì) 。
為了防止馬鈴薯中毒 ， 我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方 ， 防止發(fā)芽 。吃時 ， 如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時 ， 最好不要食用 。
青菜
青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽 。如果人體攝入過量亞硝酸鹽 ， 可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 ， 此外 ， 亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧 ， 從而引起組織機體缺氧 ， 使人發(fā)生中毒 。
那么 ， 怎樣才能預(yù)防亞硝酸鹽中毒呢？其實很簡單 ， 一定要讓家人食用新鮮菜 ， 煮熟的菜不宜久悶存放 ， 腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用 。
鮮黃花菜
黃花菜又被稱為金針菜 ， 是人們喜愛的菜肴之一 。但黃花菜中含有秋水仙堿 ， 如果人體攝入秋水仙堿后 ， 會在人體組織內(nèi)被氧化 ， 生成二秋水仙堿 。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì) ， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng) ， 嚴重威脅健康 。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒 。
要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒 ， 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻 ， 再用清水浸泡 ， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除 。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透 ， 再烹調(diào)食用 。
十字花科類蔬菜
【飲食禁忌：生活中常吃哪些食物易致食物中毒】十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等 ， 這類蔬菜大多含有芥子油苷 ， 這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素 。不同的蔬菜 ， 或同一種蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差別也很大 ， 如果處理不好 ， 可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂 ， 出現(xiàn)中毒癥狀 ， 甚至死亡 。
那么 ， 怎樣處理這類蔬菜呢？在烹制此類蔬菜時 ， 可用沸水先焯一下再食用 。

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