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啤酒之”“，你知道幾個(gè)？

【啤酒之”“，你知道幾個(gè)？】    如果你對(duì)啤酒認(rèn)證還停留在工業(yè)啤酒的階段，那接下來(lái)這幾瓶酒，不說(shuō)能改變你的對(duì)啤酒的認(rèn)識(shí)，但也能讓你了解到啤酒的極限 。    古老的啤酒廠    唯森(weihenstephan)啤酒廠是世界上古老、持續(xù)生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)的啤酒廠，從公元1040年開(kāi)始到現(xiàn)在已經(jīng)持續(xù)了將近1000年，而再往前追溯的話，在更早期的公元768年weihenstephan修道院時(shí)期他們就已經(jīng)開(kāi)始釀造啤酒了，千年流傳下來(lái)的釀造方法沿用至今，并加入先進(jìn)的工業(yè)化環(huán)節(jié)，生產(chǎn)出一系列下發(fā)酵的淡色啤酒以及上發(fā)酵的小麥啤酒，深受酒迷的喜愛(ài) 。    古老的啤酒配方    2007年美國(guó)特拉華州角鯊頭啤酒廠推出了了一款風(fēng)的賈湖城啤酒，上世紀(jì)90年代，老板山姆·麥戈文開(kāi)始到游玩訪問(wèn)，尋找一些古老的釀酒秘方 。在一個(gè)叫賈湖的小鎮(zhèn)里，發(fā)現(xiàn)了一些大約是9000年前新石器時(shí)代的陶罐 。他將陶罐里的殘?jiān)鼛Щ貙?shí)驗(yàn)室，利用紅外光譜等技術(shù)，將陶罐里幾千年前的釀酒配方還原了出來(lái)，這也許會(huì)是人類(lèi)古老的啤酒配方 。    “原始”的啤酒酵母    lost rhino b釀造公司協(xié)同非盈利性古生物學(xué)地理學(xué)研究組織paleo quest，采用史前鯨魚(yú)化石上的酵母，準(zhǔn)備釀造一款名為“bone dusters paleo ale”的啤酒 。釀酒師jasper akerboom從一塊距今3500萬(wàn)年的史前鯨魚(yú)化石上刮取一部分酵母用于釀酒 。 兩人的試驗(yàn)終發(fā)現(xiàn)了釀酒酵母“saccharomyces cerevisiae”的一個(gè)新變種 。這個(gè)新酵母變種被命名為“saccharomyces cerevisiae var protocetus”名字取自其來(lái)源——鯨魚(yú)化石 。    發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的啤酒    2002年波士頓啤酒公司正式推出了震驚世界的啤酒samuel adams utopias，令人難以置信的24%以上的酒精度和長(zhǎng)達(dá)12年的自然發(fā)酵讓它不同于其他任何一個(gè)復(fù)雜風(fēng)味的啤酒 。samuel adams utopias一般每隔兩年才會(huì)發(fā)售，2012年的10周年特別版本將有20年自然發(fā)酵和29%的酒精度 。限量發(fā)行15000瓶 。與現(xiàn)在市場(chǎng)上40%甚至更高的酒精度啤酒不同的是samuel adams utopias并沒(méi)有采用冰蒸餾技術(shù)，完全是才采用木桶自然發(fā)酵 。    酒精度的啤酒    曾經(jīng)經(jīng)釀制出一款酒精度高達(dá)65%的“armageddon”啤酒的蘇格蘭的酒廠brewmeister在2013推出了一款名為“snake venom”的啤酒 。此酒酒精度高達(dá)67%，作為有史以來(lái)強(qiáng)勁的啤酒 。它所用的釀酒原料包括煙熏泥煤麥芽、兩種酵母、一種啤酒和一種香檳，售價(jià)為50英鎊/275毫升 。    苦的啤酒    苦味度ibu是啤酒的重要參數(shù)之一，一般人從6 ibu開(kāi)始能有苦感，到100 ibu是大部分人的極限，我們?nèi)粘：鹊钠【圃?0 ibu以下，英式淡啤在30 ibu左右，美式淡啤在50 ibu，而美式ipa和帝王世濤的ibu可達(dá)到80甚至更高，加拿大酒廠 flying monkeys 的 alpha fornication，號(hào)稱(chēng) 2500 ibus你敢試一試么 。    產(chǎn)量少的啤酒    brewdog 2010年推出的爭(zhēng)議限量酒款“the end of history”，限量12瓶每瓶售價(jià)500英鎊，在比利時(shí)金色艾爾中加入蘇格蘭的蕁麻和杜松子加以冰蒸餾技術(shù)使酒精度達(dá)到55%abv，除此之外的特色是它們是用通過(guò)動(dòng)物標(biāo)本剝制術(shù)做而成其中有灰松鼠4瓶，浣熊7瓶，野兔1瓶 。    貴的啤酒    antarctica nail ale由澳大利亞的nail brewing company在2010年生產(chǎn)，這款啤酒采用南極冰川融水來(lái)釀造，共生產(chǎn)30瓶，瓶antarctica nail ale拍賣(mài)會(huì)上以800美元成交，這款啤酒的全部收益將支持反對(duì)捕鯨公益事業(yè) 。    雖然來(lái)自于倫敦的vielle bon secours售價(jià)高達(dá)1170美金不過(guò)考慮到它12l的容量，目前世界上有記錄交易的單價(jià)昂貴的啤酒的交椅還是由antarctica nail ale 。

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