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反轉菠蘿蛋糕的做法（西餐面點）

反轉菠蘿蛋糕的功效與作用：菠蘿：止瀉、消食積、利水
黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

反轉菠蘿蛋糕的制作材料：菠蘿150克,A低筋面粉70克,B糖30克,A黃油40克,A黃油30克,B蛋黃4個,B糖粉30克,B蛋白4個,C糖粉40克,C
反轉菠蘿蛋糕的家常做法：
1.菠蘿切小片備用
2.材料A中黃油小火溶化后加入糖 ， 小火邊加熱邊攪拌 ， 直至出現焦糖色
3.將煮好的糖汁倒入模具底部 ， 將切好的菠蘿一片片的擺放整齊 ， 盡量中間不要留有空隙
4.蛋黃加糖攪打至微微發白
5.篩入低粉
6.攪打均勻
7.材料B中的黃油微波溶化后倒入蛋黃糊中 ， 攪打均勻
8.另取一盆 ， 將材料C中蛋白倒入 ， 低速打起粗泡后 ， 分三次加入糖 ， 高速攪打至硬性發泡
【反轉菠蘿蛋糕的做法（西餐面點）】
9.取三分之一打發蛋白加入蛋黃糊中
10.快速以不規則方向拌勻
11.加入剩下的打發蛋白 ， 以同樣手法快速拌勻
12.將拌好的面糊倒入模具中 ， 墩平表面 ， 震出大氣泡
13.烤箱提前預熱 ， 175度上下火 ， 中層 ， 25-30分鐘
14.烤好后取出用小刀在周圍劃一圈 ， 趁熱倒扣脫模
小貼士：反轉菠蘿蛋糕的神奇之處就在于 ， 它是將表面裝飾層放在底部來烘烤的 ， 最后出爐的時候再倒扣 ， 使底部朝上反轉成為正面 ， 菠蘿層里的黃油與糖汁 ， 在倒扣的時候會被蛋糕體吸收 ， 通過浸潤形成獨特的口感 。
也正因為此款蛋糕的獨特做法 ， 它所使用的模具一定要是固底模具 ， 用活底模具會造成糖汁滲漏 。我用的是6寸固底天使模 ， 因為這款模具是中空的 ， 倒扣過來的蛋糕感覺上也象極了一大塊黃黃的菠蘿 ， 也算是一種表里相呼應吧！
這款蛋糕的主體是戚風 ， 其實也可以換成海綿或者全麥蛋糕 ， 這個就看各人喜好啦！

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