看到了美食天下的pk【頂級廚師】活動本來覺得參加不參加無所謂的 ， 但是看到了菜單里有“西北菜”這一欄 。我心動了 ， 作為吃著陜西菜長大的陜西人對西北菜那可謂情有獨鐘 。要問大家你們最熟知的陜西西北菜那不用說 ， 一定是【西安羊肉泡饃】 。從小就跟著老爸老媽吃泡饃 ， 從家門口到回民街 ， 從小館子到大飯店 。也算是吃遍了西安大大小小的泡饃館 。根據(jù)我這的經(jīng)驗和了解在這里先和大家簡單聊一下這個大名鼎鼎的【泡饃】 。 要說西安的泡饃大體上分為兩個流派 ， 一是 ， 回民的“牛羊肉泡饃”二是漢民的“葫蘆頭泡饃”陜西人一般說吃泡饃指的就是最為大家所熟知的“牛羊肉泡饃”其中以【羊肉泡饃】最有名也最好吃 。 那好多朋友要問了：那為什么樓主不直接來個【羊肉泡饃】呢？哈哈原因我細(xì)細(xì)道來：外地朋友如果到西安來我建議大家吃【牛肉泡饃】而不是【羊肉泡饃】如果你在西安做個調(diào)查你會發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)的西安本地人會吃【牛肉泡饃】造成這種情況的原因不是【羊肉泡饃】不好吃 ， 而是實在是很難吃到正宗好吃的【羊肉泡饃】 。原因很多首先 ， 羊肉價格貴而且生肉煮成熟肉的比率不如牛肉高 ， 這就造成了一碗羊肉泡饃的成本過高 ， 久而久之泡饃館都不太愿意做羊肉的了 。更有黑心商販用牛肉冒充羊肉；還有就是羊肉腥膻味比較重如果沒有一定的功夫是很難做好的 ， 能做好的實在不多 ， 所以我這里就不推薦大家來西安吃【羊肉泡饃】自己在家也最好不要做 ， 這也是我這次選擇牛肉的原因 。 說完了開始做吧 要說我做這個泡饃也是下有很多顧慮的 。別看是一個簡單的泡饃雖然在家里能夠模仿出形 ， 但是泡饃的靈魂在于煮湯煮肉和煮饃 ， 而這幾個“煮”的精髓就在于一個“火候”這可是個大學(xué)問 。在這里我也只能照貓畫虎的來吧 ， 味道不敢保證一流 ， 但是秒殺一切山寨【泡饃】說真的 ， 有些外地打著【西安羊肉泡饃】稱號的實在是不敢恭維 。簡直有點慘不忍睹 。不羅嗦下面開始制作 ， 我主要從從煮湯 ， 烙饃 ， 煮饃三個方面分別介紹 ， 再附加吃法的簡單介紹 。
西北菜西安牛肉泡饃的主料：牛肋條(2斤)牛棒骨(小半根)面粉(適量)西北菜西安牛肉泡饃的調(diào)料：蔥姜(適量)糖蒜(適量)辣椒醬(適量)料酒(適量)香料(適量)鹽和雞精(適量)做西北菜西安牛肉泡饃所需廚具：炒鍋、砂鍋西北菜西安牛肉泡饃的做法圖解步驟
1.準(zhǔn)備所以原材料
2.把桂皮 ， 八角 ， 香葉 ， 丁香 ， 草果 ， 草寇 ， 白芷 ， 花椒 ， 小茴香籽 ， 涼姜各少許放入料盒 。其中花椒和小茴香量要適量大些 ， 其他的少許 ， 丁香一點點就好了不要多 。
3.牛肉洗凈和棒骨一下涼水下鍋大火燒開打去浮沫 ， 可能很多要多打幾次 。
4.、下入蔥姜料酒和調(diào)料盒、保持大火燒開的狀態(tài)半個小時 ， 中間要是有沫子接著打 ， 這樣湯才能煮出味道 ， 才能發(fā)白 。。
5.轉(zhuǎn)小火再煮2小時 ， 出鍋前加鹽和味精 ， 煮好了把肉撈出來放涼備用 ， 用勺子打去湯上多余的油脂
6.、盆中加面粉少許堿面和酵母和成較硬的面團(tuán) 。
7.蓋上保鮮膜醒發(fā)10到15分鐘 ， 注意不要叫面團(tuán)發(fā)起來 。
8.肉光揉勻下成劑子
9.搟成不到一厘米的餅
10.放入電餅鐺中烙到兩面金黃就好了
11.這是成品 。
12.饃用手掰成黃豆大小的粒粒 ， 千萬不能大 ， 大了煮不透 。（但是這也得根據(jù)餅的發(fā)酵軟硬程度）
13.準(zhǔn)備粉絲提前泡發(fā)好 ， 蔥切末 ， 肉切片
14.鍋中坐適量湯 ， 根據(jù)自己喜歡的稀稠 ， 大火燒開 。。
15.倒入牛肉 ， 粉絲和掰好的饃
16.煮上1-2分鐘 ， 嘗嘗軟硬 ， 加鹽和雞精胡椒粉還有剛才撇出的牛油（不喜歡可以不加）
17.6、最后撒入蔥花出鍋 。
18.嘗嘗吧
小竅門：吃法
吃泡饃講究的是個是蠶食 ， 也就是用筷子一點一點的順邊跑著吃 。這和大家映像中陜西人大口吃面的形象很不相符 。據(jù)我了解西安人也就是再吃泡饃的時候才會如此“秀氣”把一碗泡饃吃出了“江南風(fēng)” 。小時候曾經(jīng)因為大口吃泡饃被老爹訓(xùn)斥道：“哪里有吃泡饃的樣子” 。我也在網(wǎng)上看見好多外地的泡饃館里竟然給勺子 ， 要是西安人見了肯定是丈二摸不著頭腦 。
吃泡饃必不可少的配菜是：辣椒醬和糖蒜 。
雖然陜西人喜食辣味 ， 尤其是干辣干辣的油潑辣子 ， 但是唯有在吃泡饃的時候吃的是口味不是很辣后味略甜的辣椒醬 。這是由于吃泡饃吃的是一個“鮮”字油潑辣子雖然好但是味道太沖這樣就吃不出泡饃中牛羊肉的鮮美了 。甜辣的口味不僅不影響鮮美還解油膩配泡饃很適合是 。
另一樣必不可少的就是“糖蒜”這個絕對是所有人的最愛 ， 無論是愛吃泡饃的西安人 ， 或是不愛吃泡饃的朋友對甜甜的糖蒜都是欲罷不能 ， 吃一口泡饃就上一口糖蒜不僅解油膩更是增加了舌尖的復(fù)合味道體驗 。
泡饃辣椒醬糖蒜這三種味道融合在一起才得到真正的=西安泡饃體驗 。
在泡饃館里吃泡饃一般都會有服務(wù)員給你倒上一碗牛羊肉清湯 ， 這種湯清澈見底有的只有鮮味 ， 沒有絲毫的油膩感 ， 再吃泡饃之前喝一口開開胃 。吃完了泡饃喝一口清清口 。
吃之前幻想著泡饃的味道 ， 吃之后口齒留香 ， 最后一口湯下肚之后 ， 有的只是美美的滿足 。
【西北菜西安牛肉泡饃的做法（西北菜）】
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