本食譜來自【常知常味】老師分享的秘制辣炒花蛤的做法 。所屬分類：蔬菜、菌藻、藥食, 蔬菜類，適宜人群：一般人群均可食用 。
怎么做秘制辣炒花蛤好吃？學做秘制辣炒花蛤需要哪些食材？為您提供秘制辣炒花蛤的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味秘制辣炒花蛤 。
辣炒花蛤是一道以花蛤為主要食材，以大蔥、蒜、姜、紅干椒、油為輔料，以老酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、水溶淀粉為調料制作而成的美食，口味咸辣 。之所以叫秘制，肯定有不同尋常之處 。
做秘制辣炒花蛤所需食材：主料：花蛤750g，青椒1個，蔥1段，姜3片，大蒜5瓣，花椒10粒，大料2個，干紅辣椒若干，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，白糖1湯匙，老醋1湯匙，食鹽（洗花蛤用）1湯匙，蒜蓉辣醬2湯匙，水淀粉2湯匙
秘制辣炒花蛤的做法步驟：1. 買回來的花蛤，洗干凈外殼之后，用鹽水浸泡30分鐘，吐凈泥沙 。
2. 燒滾一鍋開水，將花蛤放入滾沸水中 。
3. 等水再次滾開，花蛤全部開口 。沒開口的花蛤棄之不用 。
4. 然后用水沖洗干凈花蛤的浮末，同時能夠恢復肉質鮮嫩口感 。
5. 準備蔥姜 。
6. 青椒切塊 。
7. 準備大蒜，將配料中的調味品配比成汁 。
8. 干紅椒切小段，準備八角 。
9. 鍋中放油，小火炸香花椒，待花椒炸的差不多，撈出花椒不用 。
10. 關火，用鍋中花椒油余溫炒香蒜蓉辣醬 。
11. 放入蔥姜和一部分蒜，留一部分蒜 。
12. 加入花蛤，大火爆炒，讓花蛤里外沾滿醬汁 。
13. 加入準備好的調味汁 。
14. 差不多快出鍋時候，加入青椒、剩余的蒜 。
15. 加一些水淀粉 。讓醬汁裹滿花蛤內外 。
16. 一道簡單快手，與眾不同的秘制辣炒花蛤就做好了 。
溫馨提示：1、冷水沖開口花蛤，能恢復花蛤肉彈牙口感 。2、沒開口的是死的，不要再吃 。3、這道菜用到了蒜蓉辣醬，本身蒜蓉辣醬有很強的提鮮提味的作用 。比起傳統郫縣豆瓣醬的做法，味道更好 。4、蒜蓉辣醬一般含水量高，用炸花椒油的余溫即可，不要大火，容易巴鍋，味道也不好 。
【秘制辣炒花蛤的做法（青椒）】
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