香橙卡仕達(dá)慕斯蛋糕的做法（延緩衰老食譜）
工藝：烘焙
難度：初中水平
人數(shù)：3人份
口味：奶香味
準(zhǔn)備時(shí)間：90分鐘
烹飪時(shí)間：<2小時(shí)
“卡仕達(dá)一詞是從英文直接音譯而來，另有人翻譯成‘牛奶布丁餡’、‘蛋奶餡’、‘蛋奶凍’活‘奶黃’ 。它是一種將牛奶、蛋、粉等材料混合加熱后，凝固而成的食品，多用于搭配某些甜點(diǎn)，有些時(shí)候制作時(shí)會(huì)視情況加入香草精、紅糖或者吉利丁片等 。成功的卡仕達(dá)餡香濃順滑，無論用在蛋糕夾層、表面裝飾、泡芙或者面包內(nèi)餡都非常可口 。這道香橙卡仕達(dá)餡中加入了檸檬汁和蘭姆酒，更增添豐富的口感 。”
主料橙1個(gè)
低筋面粉95克
輔料雞蛋清160克
雞蛋黃6個(gè)個(gè)
吉利丁2片
調(diào)料色拉油40克
白砂糖80克
水80毫升
香草精3克
細(xì)砂糖135克
檸檬汁22毫升
淡奶油100克
鮮奶40克
牛奶200毫升
朗姆酒7毫升
果膠5克
粗砂糖10克
教您香橙卡仕達(dá)慕斯蛋糕的家常做法，香橙卡仕達(dá)慕斯蛋糕怎么做好吃蛋黃糊原料：雞蛋黃4個(gè)、細(xì)砂糖20克、色拉油40克、鮮奶40克、低筋面粉80克
蛋白霜原料：雞蛋白160克(約4個(gè))、細(xì)砂糖80克
糖漬香橙片原料：橙子1個(gè)、砂糖80克、檸檬汁15毫升、水80毫升、粗砂糖10克
卡仕達(dá)餡原料：牛奶200毫升、香草精3克、雞蛋黃2個(gè)、細(xì)砂糖35克、低筋面粉15克、吉利丁片2片(約5克，提前用冷水泡軟)、檸檬汁7毫升、朗姆酒7毫升、奶油100克
一、蛋黃糊的做法：
1.雞蛋黃加細(xì)砂糖攪散，倒入鮮奶和色拉油攪勻
2.攪拌均勻
3.篩入低筋面粉
4.攪拌至無顆粒順滑的蛋黃糊備用
5.雞蛋白分三次加糖，攪打至濕性發(fā)泡
6.取1/3蛋白霜與蛋黃糊
7.攪拌均勻
8.拌好的蛋黃糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中
9.將面糊翻拌均勻
10.把蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板抹平，進(jìn)烤箱 。烤制：時(shí)間溫度僅供參考 。烤箱提前預(yù)熱，190度，15分鐘
11.烤好后出爐，撕開四邊的烤紙，放到烤網(wǎng)上涼透，用6寸模壓出2個(gè)圓形蛋糕片備用
二、糖漬香橙片的做法：
1.橙子切成約0.4厘米的片
2.把橙子片放入烤盤中，撒上細(xì)砂糖
3.倒入水和檸檬汁拌勻
4.表面蓋上一張烤紙，放入預(yù)熱的烤箱，180度，烤35分鐘，至香橙片白色部分變成透明狀，烤好后取出，晾涼備用
5.蛋糕模里邊刷上融化的黃油
6.撒上一層粗砂糖，倒出多余的砂糖不要
7.把涼透的橙子片擺入模中
三、卡仕達(dá)餡的做法：
8.雞蛋黃加細(xì)砂糖攪至稍微變白，再加入低筋面粉
9.攪拌均勻
10.牛奶、香草精混合，加熱至快要沸騰時(shí)離火(鍋邊開始起小氣泡時(shí))，倒入面糊拌勻
11.然后將面糊過篩至鍋中，煮至中心沸騰狀離火
12.趁熱放入泡軟的吉利丁攪勻
13.然后把加了吉利丁的蛋黃糊隔冷水降溫
14.再加入檸檬汁和蘭姆酒拌勻
15.動(dòng)物性鮮奶油加1大勺砂糖打發(fā)
16.把打發(fā)奶油倒入雞蛋黃糊中
17.攪拌成順滑狀，即成卡仕達(dá)餡
18.取一半卡仕達(dá)餡倒入鋪有香橙片的模中抹平
19.蓋上一片蛋糕片，在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水
20.再倒入剩下的一半卡仕達(dá)餡
21.抹平
22.上面再蓋上一片蛋糕片，然后放入冰箱冷藏至凝固，凝固后翻過來脫模，然后在表面刷上鏡面果膠
【香橙卡仕達(dá)慕斯蛋糕的做法（延緩衰老食譜）】
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