清蒸青鱔的做法（湘菜）
清蒸青鱔的做法簡單是湘菜菜譜里的常見菜，但怎么做清蒸青鱔最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，跟著來做這道清蒸青鱔吧
【清蒸青鱔的做法（湘菜）】清蒸青鱔的配料：
鮮活青鱔750克 。
豬網油59克、豬肥瘦肉100克、蛋清50克、竹蘇50克、清湯750克 。料酒15克、胡椒面3克、鹽5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克 。
清蒸青鱔的特色：色白湯清，鱔肉鮮嫩肥美 。
如何做清蒸青鱔：
青鱔殺后，放盡血，用熱水燙去皮面的涎液（可用小刀輕刮魚皮），剪去魚翅 。將魚切成2厘米長的節（或先用刀將骨刺切斷，把鱔身斷為兩截，抽去內臟） 。在蒸碗中鋪上網油，將鱔段立放在網油上 。料酒加胡椒面、鹽、花椒拌勻，淋于鱔段上 。
豬肉切成3.3厘米長（約0.5厘米厚的片，放在鱔段上，用草紙封上碗口，上籠蒸熟取出 。另用蒸碗，放入蛋清和涼清湯攪勻，上籠蒸成白色芙蓉蛋，取出切塊 。竹蓀切成2厘米長的段 。
在湯中末熟 。青鱔蒸碗取出后，加清湯過兩次，潷干，翻扣于大圓盤中，揭去網油，周圍鑲上芙蓉蛋和竹蓀 。特級清湯燒沸，加鹽、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盤中，上席配上姜汁醋碟即成 。
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