焦炸魚球的做法（湘菜）
焦炸魚球的做法簡單是湘菜菜譜里的常見菜 ， 但怎么做焦炸魚球最好吃 ， 主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整 ， 跟著來做這道焦炸魚球吧
菜系及功效：湘菜 補氣食譜 工藝：干炸
焦炸魚球的制作材料：主料：鱖魚250克
輔料：淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：小蔥10克,姜10克,黃酒15克,花椒1克,味精1克,鹽1克,豬油（煉制）25克,香油5克
焦炸魚球的特色：制作精細 ， 魚球焦香 。
焦炸魚球的做法：1. 桂魚宰殺治凈 ， 片取帶皮桂魚肉250克 ， 去刺洗凈；
2. 在魚肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀 ， 再切成3.3 厘米長、3.3 厘米寬、1 厘米厚的塊；
3. 用拍松的蔥、姜各10克、黃酒15克、花椒、味精、精鹽將魚肉抓勻腌10 分鐘；
4. 去掉蔥、姜、花椒 ， 在魚塊上均勻地撒上干淀粉 ， 用手拌幾下 ， 使魚塊另一面也粘上干淀粉；
5. 炒鍋置中火 ， 注入熟豬油 ， 燒至七成熱 ， 將魚塊下鍋 ， 剞刀后的魚肉遇熱即成球狀 ， 炸成金黃色 ， 連油倒入漏勺濾油；
6. 然后將魚球盛入大瓷盤中1/3 的另一方 ， 淋入芝麻油5克 ， 撒上花椒粉 。
焦炸魚球的制作要訣：1. 因有過油炸制過程 ， 需準(zhǔn)備熟豬油500克；
【焦炸魚球的做法（湘菜）】2. 此菜與番茄魚片、韭黃魚絲共同組成湘菜風(fēng)味名肴“一魚三吃” 。
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