鍋塌里脊卷的做法（魯菜）
鍋塌里脊卷的做法簡單是魯菜菜譜里的常見菜 ， 但怎么做鍋塌里脊卷最好吃 ， 主要看自己的口味習慣進行細節調整 ， 跟著來做這道鍋塌里脊卷吧
菜系及功效：魯菜 工藝：塌
鍋塌里脊卷的制作材料：主料：豬里脊肉250克,豬肉(肥瘦)200克
【鍋塌里脊卷的做法（魯菜）】輔料：雞蛋100克,玉蘭片2克,小麥面粉2克
調料：香菜2克,鹽2克,黃酒2克,花椒粉1克,味精2克,淀粉(玉米)2克,大蔥5克,姜5克,香油5克,豬油（煉制）50克
鍋塌里脊卷的做法：
1. 將豬肉剁細成餡放入碗內 ， 加雞湯100毫升、蔥、姜末、花椒面、精鹽、味精、香油拌勻 ， 把豬脊肉片成6.5厘米長 ， 0.3厘米厚的大薄片 ， 鋪在菜墩上 ， 放入和好的肉餡 ， 卷成直徑2.5厘米的卷 ， 再切成兩段 ， 共計18卷；
2. 將玉蘭片切成細絲 ， 香菜切成段；
3. 雞蛋打在碗內攪勻；
4. 淀粉放碗內加水調制出濕淀粉備用；
5. 將脊卷沾勻面粉 ， 勺內放入豬油 ， 待油燒至三成熱時 ， 將脊卷逐個蘸上雞蛋放入勺內煎 ， 兩面煎成金黃色 ， 倒在漏勺內 ， 一卷一卷地分開；
6. 勺內放入底油 ， 待油燒至六成熱時用蔥、姜絲炸鍋 ， 放入蘭片絲 ， 添湯加精鹽、味精、黃酒 ， 脊卷；
7. 燒開后移在小火上煨透 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋明油 ， 用筷子一卷一卷地擺入盤內 ， 再將勺內的芡汁澆上 ， 放上香菜即成 。
食物相克雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食 。
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