正宗東北地三鮮的做法（土豆）
怎么做正宗東北地三鮮好吃?學(xué)做正宗東北地三鮮需要哪些食材?為您提供正宗東北地三鮮的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味正宗東北地三鮮!
準(zhǔn)備時間：10分鐘內(nèi)
制作時間：30分鐘-1小時
用餐人數(shù)：1-2人
正宗東北地三鮮的簡介：地三鮮是我們東北的名菜，也是最愛大家喜歡的東北菜之一，對這道菜的喜愛完全突破的地域與口味的限制，不光北方人愛吃，南方人吃過后也愛吃并且會自己琢磨著做，我在咱們好豆網(wǎng)就深深體會到了這一點，但是大多的豆親都是照葫蘆畫瓢，大家做的多少不太正宗，我不能說我的就是絕對正宗，但是我確實是受我們東北名飯店的掌勺大廚親傳的，今天在把做法教給大家，這算是很簡單的飯店菜，比較容易上手，不過要想做出和飯店一樣的味道，你恐怕還要多實踐多做，因為只是照著我的方法，你沒有做飯的基本經(jīng)驗也是不行的噢！
地三鮮名字的由來（摘自好豆網(wǎng)）：
我國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說 。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種 。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆 。
后來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒 。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜 。
三鮮之一：土豆
土豆是地?zé)崮堋⒍嗑S生素和微量元素的食物，不僅是理想的減肥食品，還能治療便秘胃痛、消化不良、皮膚濕疹等病癥，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品 。
三鮮之二：茄子
茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他任何蔬菜都不能比的 。維生素P能軟化微血管，防止細(xì)小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血等病癥治療都有很好的輔助效果 。而茄子中所汗的維生素C和甘草甙，具有降低膽固醇的功效 。
三鮮之三：青椒
青椒中含有的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于番茄，其中辛辣刺鼻的辣椒素，能增強食欲、促進消化 。辣椒中還含有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血和血管脆弱都有輔助治療作用 。
因此，地三鮮不僅色香味俱全，營養(yǎng)價值也是十分豐富 。
正宗東北地三鮮的食材：主料：長茄子300g土豆2個尖椒2個輔料：大蔥適量姜適量豆油適量老抽適量蠔油適量精鹽適量綿白糖適量味精適量料酒適量土豆淀粉適量正宗東北地三鮮的做法圖解步驟：
1.土豆切薄的三角塊，放入水中泡一會，防止變色 。
【正宗東北地三鮮的做法（土豆）】
2.尖椒洗凈切好備用 。
3.大長茄子準(zhǔn)備好，洗凈 。
4.切成滾刀塊，放入盆中 。
5.放入土豆淀粉，薄薄一層即可 。
6.將其上下翻拌均勻，使其均粘滿淀粉 。
7.鍋里放入油，將其燒熱 。
8.將茄子濾去多余淀粉 。
9.將油溫達到最高時，下入茄子，要小心油濺到身上 。
10.上下翻動一下 。
11.炸到熟，有點金黃即可 。
12.將炸好的茄子撈出 。
13.將土豆撈出，控水 。
14.放入土豆淀粉，薄薄一層即可 。
15.上下翻拌均勻，使其均勻粘上淀粉 。
16.將油再次燒至最高，放入土豆炸制 。
17.翻動一下 。
18.大火炸至微焦金黃即可 。
19.土豆撈出備用 。
20.蔥、姜切好 。
21.現(xiàn)在開始調(diào)調(diào)味汁，取一小碗，放入老抽 。
22.放入蠔油 。
23.放入一點點鹽，因為已經(jīng)放了老抽和蠔油，有些咸味了 。
24.放入味精 。
25.放入白糖，白糖放多點 。
26.放入一點料酒 。
27.放入2勺淀粉 。
28.放入適量水，調(diào)成均勻的水淀粉調(diào)味汁 。
29.鍋里留底油，放入蔥姜爆鍋 。
30.放入尖椒翻炒 。
31.炒至尖椒微斷生，放入炸好的茄子 。
32.放入炸好的土豆 。
33.放入調(diào)味汁 。
34.迅速上下翻動，使其均勻裹上調(diào)味汁 。
35.湯汁收得差不多時，迅速離火，出鍋即可 。
小貼士：1 茄子一定要選擇長茄子 。
2 土豆要切得薄一些，要切成薄的三角有棱的厚片 。
3 茄子和土豆最好裹上一層土豆淀粉，不要厚了，薄薄一層即可 。
4 炸茄子和土豆要用大火，炸之前將多余淀粉濾去，小心油濺到身上 。
6 如果擔(dān)心茄子炸不好，尤其是冬天的茄子，可以去皮，這樣更好炸 。
7 調(diào)味時白糖稍多一點 。
8 水淀粉的量要根據(jù)你炒的菜的量來定 。
9 整個菜的火候要求很嚴(yán)，就是要大火炸，大火快炒，快出鍋 。
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